سيتان مطهو في القدر بالجزر والزعتر

يُمزج غلوتين القمح الحيوي وخميرة التغذية والبابريكا المدخنة وثوم مطحون وبصل مطحون والملح والفلفل في وعاء كبير ويُخفَق جيداً. في إبريق منفصل، تُخفَق مرقة الخضار الباردة وصلصة الصويا ومعجون الطماطم. تُسكب المكونات الرطبة على الجافة وتُخلط بشوكة، ثم تُعجن يدوياً لمدة 3-4 دقائق حتى تتشكل عجينة متماسكة ومرنة. تُشكَّل بإحكام أسطوانة مدمجة بطول 20 سم تقريباً، وتُربط بخيط مطبخ كل 3 سم للحفاظ على شكلها أثناء الطهي.

تُلف أسطوانة السيتان بشكل غير محكم بورق الألمنيوم وتُبخَّر فوق ماء يغلي برفق لمدة 30 دقيقة. تُخرج وتُترك لتبرد بما يكفي للتعامل معها، ثم تُفتح وتُجفَّف تماماً بمناديل ورقية.

يُسخَّن ملعقتان كبيرتان من الزيت في قدر حديدي كبير على نار عالية حتى يبدأ الزيت بالتدخين. تُحمَّر أسطوانة السيتان، مع التقليب بملقط كل دقيقتين، حتى تتشكل قشرة بنية غامقة من جميع الجوانب — حوالي 8-10 دقائق إجمالاً. يُنقل السيتان إلى طبق.

تُخفَّض الحرارة إلى متوسطة وتُضاف الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت إلى نفس القدر. تُضاف أرباع البصل وتُطهى مع التقليب أحياناً لمدة 6-8 دقائق حتى تليّن وتصبح ذهبية خفيفة عند الحواف.

يُضاف الثوم المهروس ومعجون الطماطم مباشرة إلى البصل ويُقلَّب لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة ويغمق المعجون قليلاً.

يُسكب النبيذ الأبيض وتُكشط كل القطع المحمرة من قاع القدر بملعقة خشبية. يُترك يفور ويختزل لمدة 3 دقائق حتى يقارب النصف.

تُسكب مرقة الطهي ويُضاف الجزر وأغصان الزعتر وإكليل الجبل وورق الغار. تُوضع أسطوانة السيتان المحمرة مرة أخرى في القدر — يجب أن يصل السائل إلى حوالي منتصف ارتفاع الروستو.

يُغطى بغطاء محكم، تُخفَّض الحرارة، ويُطهى لمدة 45 دقيقة، مع قلب السيتان مرة واحدة في المنتصف.

يُزال الغطاء وتُرفع الحرارة إلى متوسطة. يُطهى دون غطاء لمدة 10-15 دقيقة، مع قلب السيتان أحياناً، حتى يختزل سائل الطهي إلى عصارة لامعة شرابية خفيفة تغطي ظهر الملعقة.

يُرفع القدر عن النار. تُزال أوراق الزعتر وإكليل الجبل والغار. تُقلَّب الزبدة في العصارة حتى تذوب وتستحلب. يُزال خيط المطبخ من السيتان، ويُقطَّع الروستو إلى شرائح دائرية بسمك 1.5 سم، ويُعاد إلى القدر. تُسكب العصارة والخضار فوقها ويُنثر البقدونس المفروم قبل التقديم مباشرة من القدر.