تارت الكمثرى بوردالو

تحضير العجينة السكرية: افركي الزبدة الباردة مع الدقيق والملح حتى يصبح القوام أشبه بفتات خشن. أضيفي سكر البودرة وصفار البيض والماء البارد، واخلطي حتى تتماسك العجينة. شكّليها على هيئة قرص ولفّيها بإحكام بغلاف بلاستيكي.

بردي العجينة لمدة ساعة على الأقل، أو طوال الليل.

تحضير شراب السلق: اخلطي الماء والسكر الناعم وقرن الفانيليا وبذوره وقشر الليمون وعصيره والقرنفل في قدر واسع على نار متوسطة. حرّكي حتى يذوب السكر، ثم سخّنيه حتى يغلي برفق.

أضيفي أنصاف الكمثرى إلى الشراب المغلي برفق واسلقيها لمدة 12-15 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة، حتى يمر سيخ بسهولة دون مقاومة مع احتفاظ الكمثرى بشكلها.

ارفعيه عن النار ودعي الكمثرى تبرد تمامًا في الشراب.

تحضير الزبدة البنية: أذيبي الزبدة في قدر صغير فاتح اللون على نار متوسطة، مع التحريك المتكرر، حتى تهدأ الرغوة وتصبح جوامد الحليب بلون كهرماني داكن وذات رائحة جوزية، حوالي 5-7 دقائق.

اسكبيها فورًا في وعاء ودعيها تبرد حتى درجة حرارة الغرفة.

اخفقي الزبدة البنية الباردة والسكر الناعم بخلاط كهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح فاتح اللون ومنتفخًا، حوالي 3 دقائق. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق الجيد بعد كل إضافة.

اطوي اللوز المطحون والدقيق والروم وخلاصة اللوز حتى يمتزج كل شيء تمامًا. بردّي الفرانجيبان أثناء تحضير القاعدة.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (160 درجة بالمروحة). افردي العجينة الباردة على سطح مرشوش بالدقيق حتى سماكة 3 مم وضعيها في قالب تارت قطره 23 سم بقاعدة قابلة للفك، مع الضغط برفق على الحواف. قصّي الزوائد واثقبي القاعدة بالكامل بالشوكة.

بطّني قاعدة التارت بورق الخبز واملئيها بحبوب الخبز الفارغ أو الأرز.

اخبزي القاعدة فارغة لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك الحواف وتبدأ بالتلوّن.

أزيلي حبوب الخبز والورق، وأعيدي القاعدة إلى الفرن لمدة 8 دقائق إضافية حتى تجف وتصبح ذهبية فاتحة.

أخرجيها ودعيها تبرد قليلًا.

افردي الفرانجيبان بالتساوي في قاعدة التارت. ارفعي الكمثرى من الشراب وجففيها جيدًا بورق المطبخ. قطّعي كل نصف كمثرى عرضيًا إلى شرائح رقيقة، مع الحفاظ على الشكل، ثم افرديها برفق على هيئة مروحة ورتّبيها فوق الفرانجيبان، مع توجيه الأطراف المدببة نحو المركز. رشّي اللوز المشرح فوق الفرانجيبان بين قطع الكمثرى.

اخبزي على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة، حتى يصبح الفرانجيبان ذهبيًا داكنًا ومنتفخًا، ويخرج سيخ مغروس في المنتصف نظيفًا.

سخّني مربى المشمش والماء معًا في قدر صغير على نار هادئة، مع التحريك حتى يصبح ناعمًا، ثم صفّيه بمصفاة. ادهني اللمعان بسخاء فوق الكمثرى والفرانجيبان بينما التارت لا تزال دافئة.

دعي التارت تبرد حتى درجة حرارة الغرفة قبل إخراجها من القالب وتقديمها.