تسوكيمن

ضع أجنحة الدجاج وصدر لحم الخنزير في قدر كبير، غطِّهما بماء بارد، واتركهما يغليان، ثم اغلِهما بقوة لمدة 5 دقائق، ثم صفِّهما وتخلّص من هذا الماء الأول.

أعد كل شيء إلى القدر النظيف مع الماء العذب المقاس والكومبو والزنجبيل والثوم، واتركه حتى ينضج على نار هادئة.

اترك المرق ينضج على نار هادئة، دون غطاء، لمدة 90 دقيقة، مع إزالة أي رغوة من حين لآخر، حتى يصبح غنيًا ومركّزًا.

ارفع صدر لحم الخنزير، اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم قطّعه إلى شرائح رقيقة.

أضف رقائق الكاتسوبوشي إلى المرق، واتركها تنقع لمدة 3 دقائق بعيدًا عن النار، ثم صفِّه عبر مصفاة ناعمة، وتخلّص من المكونات الصلبة.

أضف صلصة الصويا والميرين وخل الأرز والسكر إلى المرق المصفى لتحضير صلصة غموس مركّزة، واحتفظ بها دافئة.

أغلِ ماء في قدر صغير، أنزل البيض واطبخه لمدة 7 دقائق، ثم بَرِّده في ماء مثلج، قشّره وقطّعه إلى نصفين.

اطبخ نودلز الرامن في ماء مغلي وفق تعليمات العبوة، ثم صفِّها واشطفها تحت ماء بارد جارٍ حتى تصبح باردة تمامًا ومتماسكة.

كوّم النودلز الباردة في أوعية وقدّم مرق الغموس الساخن جانبًا في أكواب منفصلة، مع شرائح لحم الخنزير والبيضة والبصل الأخضر والنوري للغمس.