تشيلسي بنز (كعك تشيلسي)

اخلطي الدقيق والخميرة والملح وسكر الكاستر في وعاء كبير، مع إبقاء الخميرة والملح على جانبين متقابلين. أضيفي الحليب الدافئ والماء الدافئ والبيضة المخفوقة، ثم اخلطي حتى تتشكل عجينة خشنة.

اسكبي العجينة على سطح غير مرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة. أضيفي الزبدة الطرية على شكل مكعبات صغيرة، دفعة تلو الأخرى، مع عجن كل دفعة جيدًا قبل إضافة التالية — تستغرق هذه العملية من 5 إلى 7 دقائق، وستشعرين أن العجينة دهنية قبل أن تصبح حريرية ومطاطية.

شكّلي العجينة على هيئة كرة، ضعيها في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، غطّيها بإحكام بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة من 12 إلى 16 ساعة. التخمير البارد البطيء يطوّر النكهة ويجعل العجينة أسهل في الفرد.

اخلطي زبدة الحشو الطرية والسكر البني الداكن والبهارات المشكلة والقرفة وقشر البرتقال والفواكه المجففة في وعاء حتى تتجانس وتتحول إلى معجون قابل للفرد. ضعيه جانبًا.

أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها حتى تصل إلى حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. اسكبيها على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق وافرديها على شكل مستطيل بأبعاد تقريبية 35 سم × 25 سم، بحيث تكون الحافة الطويلة مواجهة لك.

افرشي معجون الحشو بالتساوي فوق العجينة حتى الحواف، مع ترك حافة بعرض 2 سم فقط على طول الحافة الطويلة البعيدة.

لفّي العجينة بإحكام باتجاه الحافة النظيفة، ثم اضغطي على خط الوصل جيدًا لإغلاقه. قطّعي اللفافة إلى 9 قطع متساوية باستخدام سكين حاد أو خيط تنظيف أسنان غير معطر.

رتّبي القطع بحيث يكون وجه القطع للأعلى في صينية خبز مربعة مدهونة قليلاً بالزبدة مقاس 23 سم، مع ترك القطع متلامسة بشكل خفيف. غطّيها بغلاف بلاستيكي مدهون بالزيت بشكل غير محكم، واتركيها تختمر في حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى تنتفخ وتضغط القطع على بعضها بإحكام.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (مروحة) أو 210 درجة مئوية (تقليدي). اخبزي الكعك لمدة 22 إلى 25 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا داكنًا من الأعلى، وتصل درجة حرارته الداخلية إلى 93 درجة مئوية على الأقل بحسب مقياس الحرارة — وإذا اكتسب لونًا داكنًا بسرعة كبيرة، غطّيه بغلاف من رقائق الألمنيوم بشكل غير محكم بعد 15 دقيقة.

أثناء خَبز الكعك، سخّني الحليب وسكر الكاستر الخاصين بالطلاء في قدر صغير على نار متوسطة، مع التحريك حتى يذوب السكر ويصبح المزيج شرابيًا، لمدة دقيقتين تقريبًا.

أخرجي الكعك من الفرن وادهنيه فورًا بكمية سخية من الطلاء الساخن وهو لا يزال في الصينية. اتركيه ليبرد لمدة 10 دقائق قبل إخراجه وتقطيعه للتقديم.