تمبورا الجمبري

افتح كل جمبري على شكل فراشة من جهة البطن واعمل بضع شقوق سطحية لمنعه من الالتفاف، ثم جفّفه.

اخفق البيض في الماء المثلج، ثم أضف دقيق التمبورا وقلّب بإيجاز، مع ترك العجينة متكتلة.

اخلط مرق الداشي وصلصة الصويا والميرين في قدر وسخّنها برفق لمدة 3 دقائق لتحضير صلصة الغمس، ثم ضعها جانبًا.

سخّن الزيت النباتي في قدر كبيرة إلى 180 درجة مئوية، وتحقق باستخدام ميزان حرارة اللحوم.

أمسك كل جمبري من الذيل، اغمسه في العجينة وأنزله بحذر في الزيت الساخن.

اقلِ الجمبري على دفعات لمدة دقيقتين حتى يصبح الغلاف ذهبيًا فاتحًا ومقرمشًا. تحقق من وصول أسمك جزء في الجمبري إلى 63 درجة مئوية باستخدام ميزان حرارة اللحوم.

صفِّه على شبكة معدنية وقدّمه فورًا مع صلصة الغمس الدافئة.