تورتا ديلا نونا

حضّري العجين: اخلطي 250 غ من الدقيق مع سكر البودرة والملح في وعاء كبير. افركي الزبدة الباردة المقطعة مكعبات بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط أشبه بفتات خشن. أضيفي البيضة الكاملة وصفار البيض وقشر الليمون، واخلطي حتى يتماسك العجين. قسّمي العجين إلى قرصين، أحدهما أكبر قليلاً من الآخر، ولفّي كلاً منهما بغلاف بلاستيكي.

ضعي قرصي العجين في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يتماسكا.

حضّري الكاسترد: سخّني الحليب مع شريحة قشر الليمون في قدر على نار متوسطة منخفضة حتى يبدأ بالتصاعد بخاراً. في هذه الأثناء، اخفقي صفار البيض الأربع مع سكر الكاستر في وعاء حتى يصبح لونه فاتحاً، ثم أضيفي 50 غ من الدقيق المنخول واخفقي حتى يصبح الخليط ناعماً. أزيلي قشر الليمون، ثم صبّي الحليب الدافئ تدريجياً على خليط البيض مع الخفق المستمر.

أعيدي خليط الكاسترد إلى القدر على نار متوسطة، وحرّكي باستمرار بملعقة خشبية لمدة 8-10 دقائق، حتى يصبح كثيفاً بما يكفي ليترك خطاً واضحاً عند تمرير إصبعك على ظهر الملعقة. أضيفي خلاصة الفانيليا وحرّكي، ثم ضعي غلافاً بلاستيكياً مباشرة على السطح واتركيه ليبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مع المروحة). على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي قرص العجين الأكبر بسمك 3 ملم وافرشي به قالب تارت قطره 22 سم بقاعدة قابلة للفك، مع الضغط على الحواف وترك زيادة طفيفة. ثقبي القاعدة بالكامل بالشوكة.

افرشي قالب العجين بورق الخبز، واملئيه بحبات الخبز، ثم اخبزيه مسبقاً لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك الحواف ويصبح لونها ذهبياً فاتحاً.

أزيلي حبات الخبز والورق، ثم أعيدي قالب العجين إلى الفرن لمدة 5 دقائق إضافية حتى تجف القاعدة ويبدأ لونها بالتغير قليلاً. اتركيه ليبرد لمدة 10 دقائق.

اسكبي الكاسترد البارد في قالب العجين ووزّعيه بالتساوي بسكين مسطحة. افردي قرص العجين الثاني بسمك 3 ملم وضعيه فوق الحشوة، مع الضغط على الحواف لإغلاقها جيداً. قصّي أي زوائد بسكين حادة، ثم رشّي حبات الصنوبر بالتساوي فوق السطح، واضغطي عليها برفق لتلتصق.

اخبزي لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً داكناً بشكل متجانس ويشعر العجين بالتماسك عند الضغط برفق على الوسط. اتركيه ليبرد في القالب لمدة 20 دقيقة قبل إخراجه.

رشّي كمية وافرة من سكر البودرة قبل التقديم مباشرة. قدّميها في درجة حرارة الغرفة أو دافئة قليلاً.