باذنجان بالبلسميك مع العدس الإيطالي وهريس الجزر

سخّن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (200 درجة مع المروحة). قشّر الجزر وقطّعه ناعمًا. قطّع الباذنجان إلى مكعبات بحجم 3 سم. قطّع البصل الأحمر ناعمًا. أزل بذور الفلفل وقطّعه إلى مربعات بحجم 1 سم. قطّع الكبر تقطيعًا خشنًا. ابشر قشر الليمون وقطّعه إلى أرباع. قطّع البقدونس تقطيعًا خشنًا.

ضع الجزر المقطّع في قدر متوسط، وغطّه بماء مغلي مملّح، واتركه على نار هادئة لمدة 15-18 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا، ثم صفّه. في الوقت نفسه، في قدر متوسط آخر، غطِّ العدس الأخضر بماء مغلي مملّح واتركه يغلي لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج تمامًا، ثم صفّه.

سخّن مقلاة متوسطة مع ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى تسخن جيدًا. أضف مكعبات الباذنجان واقليها لمدة 4-5 دقائق حتى تتحمّر من الخارج. أضف خل البلسميك وشراب القيقب. اطهِ لمدة دقيقة واحدة مع التقليب لتغطية الباذنجان، ثم انقله إلى صينية خبز مبطّنة. اشويه في الفرن لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح طريًا.

أعد المقلاة إلى نار متوسطة إلى عالية مع ملعقة كبيرة من الزيت. اطهِ البصل الأحمر والفلفل المقطّع لمدة 4-5 دقائق حتى يلين. أذب نصف مكعب مرقة الخضار في 200 مل من الماء المغلي. أضفه إلى المقلاة مع الكبر والثوم المجفف وخميرة التغذية. اترك المزيج على نار هادئة لمدة 4-5 دقائق حتى يقل السائل إلى النصف.

أعد الجزر المصفّى إلى قدره. أضف زبادي اللوز، وتبّل بملح البحر والفلفل الأسود، واهرس حتى يصبح المزيج ناعمًا. أعده إلى نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق مع التحريك، حتى يتبخر أي سائل زائد ويصبح الهريس ساخنًا جدًا.

أضف العدس المصفّى إلى قدر الخضار وقلّب معه البقدونس المقطّع. قدّم هريس الجزر مغطّى بمزيج العدس والباذنجان المحمّر. زيّن بقشر الليمون المبشور وشرائح الليمون.