توفو بالكريمة وفطر الجيرول

لُف كل قطعة توفو بثلاث طبقات من مناشف المطبخ، ضعها على صينية مسطحة، ضع لوح تقطيع ثقيل فوقها، وزّن عليه بعلب معلبات أو مقلاة من الحديد الزهر. نظّف فطر الجيرول بفرشاة جافة أو قطعة قماش رطبة بالكاد — لا تغمرها في الماء أبدًا. قطّع الكراث مكعبات صغيرة، قطّع الثوم شرائح، اقطف أوراق الزعتر، وافرم البقدونس. قِس الكريمة والنبيذ والخردل.

ضع التوفو المضغوط في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل لأفضل النتائج. أخرجه من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي ليصل إلى درجة حرارة الغرفة.

جفف قطع التوفو تمامًا بمناشف مطبخ جديدة. تبّل جميع الأسطح بنصف كمية الملح ونصف الفلفل الأبيض.

سخّن الزبدة المصفّاة والزيت المحايد في مقلاة سميكة القاعدة على نار عالية حتى تبدأ الزبدة باللمعان وتظهر أول خيوط من الدخان. حمّر قطع التوفو دون تحريك لمدة 4 دقائق حتى تتكوّن قشرة بنية ذهبية عميقة على الجانب الأول.

اقلب القطع وحمّرها لمدة 4 دقائق إضافية حتى يصبح الجانب الثاني ذهبيًا بالمثل. انقلها إلى طبق دافئ وغطِّها بخفة برقائق الألمنيوم.

خفّف الحرارة إلى متوسطة. أذب الزبدة غير المملحة في نفس المقلاة وأضف الكراث مع رشة ملح. اطبخ، مع التحريك المتكرر، لمدة 3 دقائق حتى يلين ويصبح شفافًا.

أضف الثوم والزعتر واطبخ لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة، مع كشط أي بقايا من التوفو من قاع المقلاة.

ارفع الحرارة إلى متوسطة-عالية، أضف فطر الجيرول، وقلّبه دون تحريك لمدة 3 دقائق حتى يطلق رطوبته ويبدأ بالتلون.

اسكب النبيذ الأبيض ودعه يتقلص لمدة دقيقتين، مع التحريك، حتى يتبخر تقريبًا بالكامل.

أضف خردل ديجون مع التحريك، ثم اسكب الكريمة المضاعفة الدسم. خفّف الحرارة إلى متوسطة واتركها تنضج لمدة 4 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة.

اعصر عصير الليمون، تذوّق، وعدّل التتبيل بالملح والفلفل الأبيض المتبقيين.

أعد قطع التوفو إلى المقلاة واسكب الصلصة فوقها. سخّنها لمدة دقيقة واحدة. أنهِ بالبقدونس المفروم وقدّمها فورًا مباشرة من المقلاة.