توفو بون فام نباتي

اضغطي قوالب التوفو بين لوحين موزونين. غطيها واتركيها تُضغط لمدة 20 دقيقة على الأقل بينما تُحضّرين الخضار — هذه الخطوة لا تحتاج إشرافاً.

اخلطي أعواد فطر إيرينجي مع البابريكا المدخنة وصلصة التاماري في وعاء. قشّري البصل اللؤلؤي، وقطّعي الفطر أرباعاً، وقطّعي الثوم، وقيسي النبيذ والمرق ومعجون الطماطم. جففي التوفو المضغوط وقطّعيه إلى 4 قوالب متساوية.

سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في طبق حديدي على نار عالية حتى يبدأ التدخين. اقلي قوالب التوفو على الجوانب الأربعة المسطحة، دون تحريك لمدة 3 دقائق لكل جانب، حتى تتكون قشرة بلون الماهوغني الداكن. انقليها إلى طبق.

أضيفي ملعقة الزيت المتبقية إلى نفس الطبق على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي أعواد فطر إيرينجي في طبقة واحدة واطهيها لمدة 5 دقائق دون تحريك، حتى تتفحم وتتكرمل من الأسفل.

أضيفي البصل اللؤلؤي واطهيه لمدة 4 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى تظهر بقع ذهبية.

أضيفي الفطر الشاتيني والثوم واطهيهما لمدة 3 دقائق مع التقليب مرة واحدة حتى يطلق الفطر رطوبته ويبدأ باكتساب اللون.

ادفعي الخضار إلى جوانب القدر وأضيفي معجون الطماطم في المنتصف. اطهي المعجون دون تحريك لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه أغمق قليلاً وتفوح منه رائحة حلوة خفيفة.

اسكبي النبيذ الأبيض واكشطي كل القطع البنية من القاع. اطهيه لمدة 3 دقائق حتى يقل النبيذ إلى النصف وتختفي رائحة الكحول الخام.

أضيفي مرق الخضار والزبدة النباتية والزعتر وإكليل الجبل وأوراق الغار. قلّبي للدمج، ثم ادفني قوالب التوفو المقلية مرة أخرى في الطبق، مغمورة جزئياً في سائل الطهي.

غطي بغطاء محكم، خففي الحرارة، واطهيها ببطء لمدة 20 دقيقة حتى يتكاثف السائل قليلاً ويمتص التوفو النكهات.

أزيلي الغطاء واطهي لمدة 5 دقائق أخرى مكشوفة على نار متوسطة لتقليل الصلصة وإعطائها لمعاناً. تخلصي من أغصان الزعتر وإكليل الجبل وأوراق الغار، ثم تذوقي وعدّلي التتبيل بالملح والفلفل.

قدّميها مباشرة من الطبق، مع سكب طبقة بون فام والصلصة فوق كل قطعة توفو، وأنهيها بالبقدونس المفروم.