تيرين الخضار وجبنة الماعز

سخّني الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية. بطّني صينيتي خبز كبيرتين بورق زبدة. ضعي أنصاف الفلفل بجهة القشرة للأعلى على صينية واحدة. قلّبي شرائح الكوسا والباذنجان مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ونصف ملعقة صغيرة ملح والفلفل الأسود، ورتبيها على الصينية الثانية. ضعي شرائح الطماطم على شبكة، ورشّيها بملعقة الزيت المتبقية وتبّليها بنصف ملعقة الملح المتبقية.

اشوي الفلفل على الرف العلوي لمدة 20 دقيقة حتى تتقرح القشرة وتسودّ. اشوي الكوسا والباذنجان على رف أسفل لمدة 20 دقيقة حتى يلينا ويصبحا ذهبيين خفيفين، مع التقليب مرة. اشوي شرائح الطماطم لمدة 15 دقيقة حتى تجف قليلاً وتتركز نكهتها.

انقلي الفلفل المتقرح إلى وعاء، غطيه بإحكام بغلاف بلاستيكي، واتركيه يتعرق لمدة 15 دقيقة، ثم انزعي القشرة وجففي جميع الخضار المشوية بمنشفة مطبخ.

خففي حرارة الفرن إلى 170 درجة مئوية. ادهني قالب كيك سعة 900 جم بالزبدة بسخاء وبطّنيه بغلاف بلاستيكي مع ترك فائض 5 سم، ثم اضغطي طبقة من ورق زبدة مدهون قليلاً فوق قاعدة الغلاف.

اخفقي جبنة الماعز وجبنة الكريمة معاً حتى يصبح الخليط ناعماً. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق بعد كل إضافة. أضيفي الثوم والزعتر والريحان وخردل ديجون وزيت الزيتون البكر الممتاز حتى يتجانس تماماً.

اسكبي طبقة رقيقة من خليط الجبنة في قاعدة القالب المحضّر وافرديها بالتساوي. رصّي الطبقات بهذا الترتيب، مع فرد خليط الجبنة بين كل طبقة خضار: الفلفل الأحمر بجهة القشرة ملاصقة لجدران القالب، الباذنجان، شرائح الطماطم، الفلفل الأصفر، الكوسا. أنهي بطبقة أخيرة من خليط الجبنة. اطوي الغلاف البلاستيكي المتدلي فوق السطح.

ضعي قالب الكيك داخل صينية تحميص عميقة. اسكبي ماءً مغلياً في الصينية ليصل إلى منتصف ارتفاع القالب. اخبزيها في الحمام المائي لمدة 55 دقيقة حتى تتماسك التيرين مع اهتزاز طفيف فقط في المنتصف عند هزّها برفق.

أخرجي قالب الكيك من الحمام المائي واتركيه يبرد حتى درجة حرارة الغرفة. ضعي قطعة كرتون مقصوصة لتناسب القالب مباشرة فوق الغلاف البلاستيكي وثقّليها بعلبتين بحجم 400 جم.

ضعي التيرين المثقّلة في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل، أو طوال الليل، لضغطها وتماسكها تماماً.

للتقديم، انزعي الغلاف، واقلبيها على لوح، وقطّعيها بسكين مسنن حاد إلى أجزاء بسمك 2 سم. قدّميها بدرجة حرارة الغرفة مع سلطة خضراء متبلة خفيفاً وخبز العجين المخمر المحمص.