حشوة

اغسل الأرز في مصفاة تحت الماء البارد الجاري حتى يصبح صافياً، ثم اتركه ليصفى.

قطّع البصل ناعماً.

أذب نصف كمية السمن في قدر كبير على نار متوسطة وحمّر الصنوبر مع التحريك المستمر حتى يصبح ذهبياً، ثم ارفعه إلى طبق باستخدام ملعقة مثقوبة.

أضف الزبيب إلى نفس القدر لبضع ثوانٍ حتى ينتفخ، ثم ارفعه إلى نفس الطبق.

أضف باقي السمن إلى القدر واطبخ البصل، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح طرياً وشفافاً.

أضف لحم الغنم المفروم واطبخه مع تفتيته بملعقة، حتى لا يبقى أي لون وردي ويصل إلى 71 درجة مئوية على ميزان حرارة اللحوم.

أضف البهار الحلو والقرفة والملح والفلفل الأسود واطبخ لمدة دقيقة إضافية.

أضف الأرز المصفى ومرق لحم الغنم، حرّك مرة واحدة، واتركه حتى يغلي، ثم غطِّه وقلّل النار إلى أدنى درجة.

اطبخ مغطى ودون تحريك حتى يصبح الأرز طرياً ويُمتص السائل تماماً، لمدة 18 دقيقة تقريباً.

ارفعه عن النار واتركه مغطى لمدة 5 دقائق، ثم فكّك حبات الأرز وانثر عليه الصنوبر المحمص والزبيب قبل التقديم.