حمص على الطريقة الباسكية

يُسخّن الشواء على أعلى درجة. تُوضع أنصاف الفلفل بالوجه المقطوع لأسفل على صينية مبطنة بورق الألمنيوم. يُرش عليها ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

تُشوى الفلفل لمدة 15-18 دقيقة حتى تصبح القشرة محروقة بعمق ومتقرحة في أماكن متفرقة.

تُنقل الفلفل المشوي فوراً إلى وعاء، ويُغطى بإحكام بغلاف بلاستيكي، ويُترك ليتصبب بالبخار لمدة 15 دقيقة — تنفصل القشرة تماماً.

تُقشّر قشرة الفلفل المتصبب بالبخار وتُرمى، ثم يُقطّع اللحم إلى شرائح بعرض 1 سم. يُحفظ جانباً مع أي عصارة متجمعة.

تُسخّن ملاعق زيت الزيتون الثلاث المتبقية في قِدر عريض سميك القاع أو مقلاة على نار هادئة إلى متوسطة. يُضاف البصل ورشة ملح، ويُقلّب للتغطية.

يُطهى البصل مع التقليب كل بضع دقائق لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح ذهبياً غامقاً ومتماسكاً ويبدأ بالالتصاق عند الحواف — لا تستعجل هذه الخطوة.

يُضاف الثوم وفلفل إسبليت والبابريكا المدخنة والزعتر وورقة الغار إلى البصل الطري، ويُقلّب لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة.

يُسكب النبيذ الأبيض ويُترك يغلي لمدة 3 دقائق حتى يتبخر بالكامل تقريباً.

تُضاف الطماطم المفرومة والسكر والملح والفلفل الأسود. تُقلّب جيداً وتُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تتفكك الطماطم إلى صلصة سميكة بلون الصدأ.

تُضاف شرائح الفلفل المشوي مع عصارتها ومرقة الخضار. تُقلّب للمزج.

يُضاف الحمص، ويُضغط برفق داخل الصلصة حتى يغمره. تُخفّض الحرارة إلى الهادئة.

تُترك على نار هادئة دون غطاء لمدة 15 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى تتكاثف الصلصة وتلتصق بالحمص.

تُزال أغصان الزعتر وورقة الغار. يُتذوّق ويُعدّل التتبيل. يُنثر البقدونس المفروم ويُقدَّم مباشرة من القِدر مع خبز مقرمش أو أرز مطهو على البخار.