بيض باسكي بالبيبيراد

قطّعي كل الفلفل والبصل شرائح رفيعة، وقطّعي الثوم شرائح رفيعة، وقطّعي الطماطم تقطيعاً خشناً. قيسي فلفل إسبليت والبابريكا والسكر.

سخّني زيت الزيتون في مقلاة عريضة سميكة أو مقلاة حديدية على نار متوسطة. أضيفي البصل مع رشة كبيرة من الملح واطهيه، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين تماماً ويبدأ بالتلون، لمدة 15 دقيقة تقريباً.

أضيفي الفلفل الأحمر والأخضر المقطّع والثوم. حرّكي جيداً، خفّفي النار إلى متوسطة إلى منخفضة، واطهي دون غطاء، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح الفلفل طرياً تماماً ويبدأ بالتكرمل عند الحواف، لمدة 20 دقيقة تقريباً.

أضيفي الطماطم المفرومة وفلفل إسبليت والبابريكا المدخنة والسكر. ارفعي النار إلى متوسطة واطهي، مع التحريك المتكرر، حتى تتفكك الطماطم تماماً ويصبح المزيج سميكاً ومربّى وغير مائي، لمدة 10 دقائق تقريباً. تبّلي بالملح والفلفل الأسود؛ يجب أن يكون طعم البيبيراد حلواً ومدخّناً وجريئاً.

خفّفي النار إلى منخفضة. استخدمي ظهر ملعقة لعمل 8 حفر ضحلة موزّعة بالتساوي في البيبيراد. اكسري بيضة في كوب صغير، ثم أزلقيها بحذر في إحدى الحفر. كرّري مع البيض المتبقي السبع بيضات.

غطّي المقلاة بغطاء أو ورق ألمنيوم واطهي على نار منخفضة حتى يتماسك البياض بالكاد بينما يبقى الصفار سائلاً، لمدة 6-8 دقائق — تحققي عند 6 دقائق؛ يجب أن يكون البياض معتماً تماماً دون أي مناطق شفافة. بما أن الصفار يبقى طرياً، استخدمي بيضاً مبستراً إذا كنتِ تقدّمينه لحامل أو مسنّ أو طفل صغير جداً أو شخص ضعيف المناعة — فالصفار الطري غير مطهو بالكامل.

ارفعيها عن النار فوراً. رشّي البقدونس المفروم ورشة من ملح البحر الرقائقي وقليلاً من فلفل إسبليت. احملي المقلاة إلى المائدة وقدّميها فوراً مع خبز مقرمش.