كابيو باسكياز

جففي فيليه سمك القد بورق المطبخ. تبّليه من جميع الجهات بملح البحر الخشن واتركيه جانباً في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير البيبيراد.

قطعي البصل إلى شرائح رفيعة، وقطعي الثوم إلى شرائح، وانزعي البذور من الفلفل الحلو الثلاثي الألوان وقطعيه إلى شرائح بسمك 5 ملم، وقطعي الطماطم تقطيعاً خشناً، وقيسي باقي المكونات.

سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة سوتيه عريضة وثقيلة القاعدة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضيفي البصل واطهيه مع التحريك من حين لآخر لمدة 12-15 دقيقة حتى يلين تماماً ويبدأ في اكتساب لون ذهبي من الأطراف.

أضيفي الثوم وجميع شرائح الفلفل إلى المقلاة. اطهي مع التحريك كل بضع دقائق لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الفلفل طرياً تماماً ويتبخر معظم سائله.

اسكبي النبيذ الأبيض وارفعي الحرارة إلى متوسطة عالية. اطهي لمدة 3-4 دقائق حتى يتبخر النبيذ تماماً وتصبح المقلاة شبه جافة.

أضيفي الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم وفلفل إسبليت وبابريكا مدخنة وباقة الأعشاب والسكر. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهي دون غطاء لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الصلصة سميكة ومربّية القوام ويبدأ الزيت بالانفصال عند الأطراف.

أثناء اكتمال طهي الصلصة، سخّني الفرن مسبقاً إلى 120°م بالحرارة المروحية (140°م للفرن التقليدي).

تخلصي من باقة الأعشاب وأضيفي الزيتون. تذوقي واضبطي التتبيل. افردي البيبيراد في طبقة متساوية في طبق يتحمل حرارة الفرن أو اتركيها في مقلاة السوتيه إن كانت تتحمل حرارة الفرن.

ضعي فيليه سمك القد فوق البيبيراد بحيث يكون الجلد للأسفل. رشّي بملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقية وأدخلي الطبق إلى الفرن.

اشوي في الفرن لمدة 18-22 دقيقة حتى يصبح سمك القد معتماً ويبدأ بالتفتت بلطف عند الضغط عليه. تأكدي باستخدام ميزان حرارة اللحم من أن أثخن جزء من الفيليه قد وصل إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 63°م.

أخرجي الطبق من الفرن ورشّي بسخاء بالبقدونس المسطح المفروم ورشة من فلفل إسبليت. قدّميه مباشرة من الطبق مع أرباع الليمون بجانبه.