فلفل محشو على الطريقة الباسكية

يُقطّع الجزء العلوي المحتفظ به من الفلفل إلى مكعبات، مع التخلص من الساق. تُقشّر الطماطم وتُنزع بذورها وتُفرم. يُغسل الأرز بماء بارد حتى يصبح صافياً. يُفتّت الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ ويُترك جانباً لينقع.

تُسخّن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في مقلاة عريضة سميكة القاع على نار متوسطة حتى تلمع. يُضاف البصل ورشة ملح ويُطهى مع التقليب من حين لآخر لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح ذهبياً غامقاً وطرياً.

يُضاف الثوم المقطّع والفلفل الأخضر المكعّب ويُطهى مع التقليب المتكرر لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح الفلفل طرياً تماماً والثوم عطرياً دون أن يتلوّن.

تُضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وفلفل إسبليت والبابريكا المدخنة والزعفران المنقوع مع مائه. تُتبّل بالملح والفلفل. تُطهى مع التقليب من حين لآخر لمدة 15-18 دقيقة حتى يصبح الخليط سميكاً ومتماسكاً ويتبخر معظم السائل.

يُقلَّب الأرز المغسول والبقدونس المفروم حتى يتغطى تماماً بالبيبرادا. تُرفع عن النار وتُترك الحشوة لتبرد لمدة 10 دقائق — سيُطهى الأرز جزئياً بالحرارة المتبقية.

يُسخّن الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية (170 بالحمل الحراري). يُوضع الفلفل منتصباً في طبق خبز مناسب الحجم. يُدهن الجزء الخارجي من كل حبة فلفل بملعقتي زيت الزيتون المتبقيتين.

تُوضع الحشوة بسخاء في كل حبة فلفل، مع الضغط برفق حتى مسافة 1 سم من الحافة للسماح للأرز بالتمدد. يُنثر نصف الجبن المبشور فوق الحشوة.

يُسكب النبيذ الأبيض ومرقة الخضار في قاع الطبق حول الفلفل. يُغطى الطبق بإحكام بورق الألمنيوم ويُحمّص لمدة 45 دقيقة حتى يطرى الفلفل وينضج الأرز تماماً.

تُزال ورقة الألمنيوم، ويُنثر الجبن المتبقي فوق الأعلى، ويُعاد إلى الفرن لمدة 15-18 دقيقة إضافية حتى يصبح الجبن ذهبياً وتتقرّح قشرة الفلفل وتحترق قليلاً عند الحواف.

يُترك الفلفل ليرتاح في الطبق لمدة 10 دقائق قبل التقديم، مع سكب عصارة الطهي المختزلة فوق كل حبة كصلصة.