خاو مان غاي (أرز بالدجاج المسلوق التايلندي)

اتركي مرق الدجاج يغلي غلياناً خفيفاً في قدر كبير مع نصف كمية الثوم والزنجبيل وبصلتين أخضرتين.

ضعي قطع الدجاج في المرق بحيث يكون الجلد للأعلى، مع التأكد من غمرها بالكامل، ثم أعيديها إلى الغليان الخفيف.

اسلقي الدجاج برفق شديد، دون غطاء، لمدة 25 دقيقة، مع إزالة أي رغوة من السطح.

تأكدي من أن أسمك قطعة من الدجاج تسجل 74 درجة مئوية على مقياس حرارة اللحم، ثم ارفعي الدجاج إلى صينية وغطّيه بشكل غير محكم للحفاظ على دفئه.

صفّي 500 مل من مرق السلق في قدر، أضيفي الأرز المغسول، واتركيه حتى الغليان.

غطّي واطهي الأرز على أخفض درجة حرارة لمدة 15 دقيقة حتى يمتص المرق تماماً، ثم اتركيه بعيداً عن النار لمدة 5 دقائق.

في هذه الأثناء، افرمي الثوم المتبقي ناعماً واهرسيه أو افرميه مع الفلفل الحار الصغير للحصول على عجينة خشنة.

أضيفي باقي صلصة الصويا الفاتحة وصلصة الصويا الداكنة وخل الأرز وسكر النخيل إلى عجينة الثوم والفلفل لتحضير صلصة التغميس.

قطّعي الدجاج عبر العظم إلى قطع للتقديم، مع إبقاء الجلد ملتصقاً.

وزّعي الأرز في أطباق، وضعي فوقه الدجاج المقطّع، وزيّنيه بباقي البصل الأخضر والكزبرة والخيار. قدّمي صلصة التغميس جانباً.