خبز بربري

اخفقي الدقيق الأبيض العادي مع الماء في قدر صغير واطهيه على نار هادئة، مع التحريك باستمرار، حتى يتكاثف إلى عجينة ناعمة، ثم ضعيه جانباً ليبرد.

اخلطي دقيق الخبز والخميرة والسكر والملح الناعم في وعاء خلط كبير.

أضيفي الماء الدافئ وزيت الزيتون، واخلطي حتى تحصلي على عجينة طرية ولزجة.

اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح ناعمة ومرنة.

ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت، غطيها بمنشفة مطبخ واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة تقريباً.

أخرجي العجينة، قسّميها إلى قطعتين متساويتين ومدّي كل قطعة إلى شكل بيضاوي طوله حوالي 30 سنتيمتراً.

ضعي القطع البيضاوية على صينية خبز، غطّيها بشكل خفيف واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.

سخّني الفرن إلى 240 درجة.

افردي عجينة الطلاء الباردة على سطح كل رغيف واستخدمي أطراف أصابعك لعمل تخديدات عميقة بطول العجينة.

انثري حبة البركة وبذور السمسم فوق السطح، واضغطي برفق لتلتصق.

اخبزي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً غامقاً ويصدر صوتاً مجوّفاً عند الطرق عليه من الأسفل، لمدة 18 دقيقة تقريباً.