فالوده (مثلجات فارسية بالورد والليمون)

اخفق نشا الذرة مع القليل من ماء الشعيرية في وعاء للحصول على عجينة ناعمة خالية من الكتل.

اغلِ بقية ماء الشعيرية في قدر، ثم اخفق عجينة نشا الذرة فيه واطهِ مع التحريك المستمر حتى يصبح سميكاً وشفافاً.

املأ وعاءً كبيراً بالماء المثلج. اعمل بسرعة، واضغط عجينة نشا الذرة الساخنة عبر مصفاة ناعمة مباشرة في الماء المثلج لتكوين خيوط شعيرية رفيعة.

صفِّ الشعيرية المتماسكة وضعها جانباً.

في قدر منفصل، سخّن السكر وماء الشراب مع التحريك حتى يذوب السكر، ثم اتركه يغلي برفق لبضع دقائق حتى يتكون شراب خفيف.

ارفع الشراب عن النار وأضف عصير الليمون الأخضر وماء الورد، ثم اتركه ليبرد تماماً.

أضف الشعيرية الباردة إلى الشراب، اسكبه في قالب كيك ضحل، وجمّده، مع التحريك بشوكة كل ساعة خلال الساعات الثلاث الأولى للحفاظ على قوام ثلجي حبيبي، ثم واصل التجميد حتى يتماسك، لمدة أربع ساعات على الأقل.

اكشط الفالوده المجمّد بشوكة ليصبح ثلجاً حبيبياً واغرفه في أكواب للتقديم.