خنكار بكندي (يخنة لحم الضأن على بوريه الباذنجان)

احرقي قشرة الباذنجان مباشرة على شعلة الغاز أو تحت شواية ساخنة، مع تقليبه من حين لآخر، حتى تسودّ القشرة ويصبح اللحم طرياً.

بمجرد أن تبرد بما يكفي للمسها، قشّري الجلد الأسود وقطّعي اللحم تقطيعاً خشناً.

سخّني زيت الزيتون في قدر كبير وحمّري مكعبات كتف الضأن من جميع الجهات.

أضيفي البصل والثوم واطهي حتى يليّنا.

أضيفي معجون الطماطم والطماطم المقطعة مكعبات والفلفل الأخضر واطهي لبضع دقائق.

اسكبي الماء، أضيفي ورقة الغار وملح البحر الناعم والفلفل الأسود، غطّي القدر ودعيه ينضج على نار هادئة حتى يصبح لحم الضأن طرياً تماماً ويتفكك بسهولة بالشوكة، مع إضافة الماء عند الحاجة.

تحققي بميزان حرارة اللحم من أن لحم الضأن وصل إلى 90°C على الأقل، وهي الحرارة التي تحتاجها هذه القطعة المطهوة ببطء لتتفكك تماماً.

أذيبي الزبدة غير المملحة في قدر صغير، أضيفي الدقيق العادي واطهي لفترة وجيزة لتحضير روا (خليط الدقيق والزبدة).

أضيفي الحليب تدريجياً مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم أضيفي لحم الباذنجان المفروم وملح البحر الناعم واطهي حتى يتكاثف.

اخلطي مزيج الباذنجان بخلاط يدوي حتى يصبح ناعماً.

وزّعي بوريه الباذنجان على الأطباق وضعي فوقه يخنة اللحم للتقديم.