دجاج تيكا باساندا

تقطع أوراك الدجاج إلى قطع بحجم 4 سم. يفرم الثوم ويبرش الزنجبيل لاستخدامهما في التتبيل والصلصة. يفرم البصل فرماً ناعماً. تضغط حبات الهيل برفق لفتحها قليلاً.

يخلط الزبادي، عصير الليمون، الثوم، الزنجبيل، 0.75 ملعقة صغيرة من الغارام ماسالا، الفلفل الكشميري، البابريكا المدخنة، الكركم، والملح في وعاء. يضاف الدجاج ويقلب جيداً، ثم يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.

يسخن الشواية على درجة حرارة عالية. يوزع الدجاج المتبل في صينية مبطنة بورق الألمنيوم ويشوى لمدة 14-16 دقيقة، مع تقليبه في منتصف الوقت، حتى يتفحم عند الأطراف. تحقق من أن درجة الحرارة الداخلية تصل إلى 74 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة اللحوم. يترك جانباً.

يخلط اللوز المطحون مع 50 مل من الماء البارد لتشكيل عجينة ناعمة. تترك جانباً.

يذوب السمن في مقلاة كبيرة وثقيلة على نار متوسطة إلى هادئة. يضاف البصل المفروم، وقرون الحبهان، والقرنفل، وعود القرفة. يطهى لمدة 12 دقيقة حتى يصبح طرياً جداً وذهبياً فاتحاً. لا تدع البصل يتحول إلى اللون البني.

يضاف الثوم والزنجبيل. يطهى لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى تفوح الرائحة.

يضاف الكمون المطحون، الكزبرة المطحونة، و0.25 ملعقة صغيرة من الغارام ماسالا. يقلب الخليط لمدة دقيقة.

تسكب عجينة اللوز وحليب جوز الهند. يترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 8 دقائق حتى تتكثف الصلصة.

تضاف الكريمة المزدوجة، الزبيب، والسكر مع التقليب. يتبل بالملح.

يضاف الدجاج المشوي وأي عصارة متجمعة منه. يترك يغلي ببطء ولطف لمدة 5 دقائق.

تزال البهارات الكاملة. يقدم مزيناً بشرائح اللوز المحمصة والكزبرة الطازجة.