كاراهي الفطر

قطّعي فطر الشاهي إلى نصفين أو أرباع حسب حجمه.

قطّعي البصل والطماطم إلى مكعبات صغيرة. انزعي بذور الفلفل الأخضر الحلو وقطّعيه إلى شرائح بطول 2 سم. افرمي الثوم، وابشري الزنجبيل، وقطّعي الفلفل الأخضر الحار إلى شرائح رفيعة. قطّعي الكزبرة الطازجة تقطيعًا خشنًا.

حمّصي بذور الكزبرة والفلفل الأحمر المجفف وبذور الكمون وحبات الفلفل الأسود على نار متوسطة في مقلاة صغيرة حتى تفوح رائحتها العطرية. اطحنيها إلى بودرة خشنة باستخدام مطحنة توابل أو هاون. ضعيها جانبًا.

سخّني ملعقة كبيرة من الزيت في كاراهي كبير أو مقلاة ثقيلة على نار عالية. أضيفي الفطر في طبقة واحدة واتركيه يطهى دون تحريك حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الملح. انقلي الفطر إلى طبق جانبًا.

سخّني نصف ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي في نفس المقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل واطهيه حتى يصبح ذهبي اللون.

أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار. اطهي مع التحريك حتى تفوح الرائحة العطرية.

أضيفي معجون الطماطم ومكعبات الطماطم. اطهي مع التحريك حتى تتفكك الطماطم وتتحول إلى عجينة سميكة.

أضيفي خلطة كاراهي ماسالا المطحونة والكركم. اطهي مع التحريك لإطلاق نكهة التوابل.

أضيفي شرائح الفلفل الأخضر الحلو. اطهيها لفترة قصيرة مع الحفاظ على قرمشتها.

أعيدي الفطر إلى المقلاة. حرّكي جيدًا واطهي حتى يسخن الفطر تمامًا وتلتصق الصلصة به.

أضيفي الجرام ماسالا وأضيفي الملح حسب الرغبة.

قدّمي الطبق مع رش الكزبرة الطازجة عليه.