دجاج دوبيازا

قطّع أفخاذ الدجاج إلى قطع بحجم 4 سم. فرّم حبة بصل واحدة ناعماً، وقطّع نصف البصلة الأخرى إلى أنصاف بحجم 2 سم مع فصل الطبقات. افرم الثوم، وابشر الزنجبيل، وقطّع الفلفل الأخضر الحار إلى شرائح رفيعة.

سخّن 1.5 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة وثقيلة على نار متوسطة. أضف بذور الكمون وحبوب الهيل. اتركها تتقلى لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.

أضف البصل المفروم ناعماً. اطهِه لمدة 15 دقيقة مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح لونه ذهبياً داكناً.

أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار. اطهِ لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار.

أضف معجون الطماطم والكزبرة المطحونة والكمون المطحون وبودرة فلفل كشميري الحار والكركم. اطهِ لمدة دقيقتين لإطلاق نكهة التوابل.

أضف الطماطم المعلبة و50 مل من الماء. اطهِ لمدة 5 دقائق حتى يقل حجم الصلصة قليلاً.

أضف الدجاج وقلّب جيداً حتى يتغطى بالصلصة. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة، وغطِّ المقلاة، واطهِ لمدة 20 دقيقة.

في الأثناء، سخّن 0.5 ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي في مقلاة على نار عالية. أضف أنصاف البصل واطهِها لمدة 4-5 دقائق حتى تكتسب لوناً ذهبياً من الأطراف. ضعها جانباً.

اكشف الغطاء عن الدجاج وأضف أنصاف البصل المقلية مع التقليب. اطهِ من دون غطاء لمدة 8 دقائق حتى تتكاثف الصلصة. تأكد من وصول درجة حرارة الدجاج الداخلية إلى 74 درجة مئوية باستخدام ميزان حرارة اللحوم.

أضف الجارام ماسالا مع التقليب، وتبّل بالملح حسب الرغبة.

قدّمه مرشوشاً بالكزبرة الطازجة.