ساغ غوشت

قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة، وافرمي الثوم، وابشري الزنجبيل، وقطّعي الفلفل الأخضر الحار إلى شرائح. قطّعي لحم كتف الضأن إلى قطع بحجم 4 سم إن لم يكن مقطعًا بالفعل.

إذا كنتِ تستخدمين سبانخ طازجة، اسلقيها في ماء مغلٍ لمدة دقيقتين، ثم صفيها وبرديها تحت ماء بارد، واعصريها جيدًا لتجفيفها، ثم اهرسيها في الخلاط حتى تصبح ناعمة القوام. ضعيها جانبًا.

سخّني السمن في قدر كبير وثقيل على نار عالية. قلّبي اللحم على دفعات لمدة 3–4 دقائق حتى يتحمر من جميع الجهات. انقليه إلى طبق.

قللي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي بذور الكمون وحبات الهيل إلى نفس القدر واقليها لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.

أضيفي البصل واطهيه لمدة 10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح ذهبي اللون.

أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار. اطهي لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر.

أضيفي الكزبرة المطحونة والكمون المطحون والكركم وفلفل الكشميري الحار المطحون. اطهي لمدة دقيقة واحدة لتحمير التوابل.

أعيدي اللحم مع أي عصارة منه إلى القدر. أضيفي 100 مل من الماء. اتركيه ليغلي، ثم قللي الحرارة إلى أدنى درجة، وغطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 55 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا. تأكدي من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 70 درجة مئوية على الأقل باستخدام مقياس حرارة اللحوم.

أضيفي هريس السبانخ وقلّبي. ارفعي الحرارة إلى متوسطة واطهي دون غطاء لمدة 10 دقائق، مع التحريك، حتى تتكاثف الصلصة وتتمازج النكهات.

أضيفي الغارام ماسالا وقلّبي، ثم تبّلي بالملح حسب الرغبة.

قدّمي الطبق فورًا مع الأرز أو خبز النان.