لحم بقري بالتي

قطّعي اللحم البقري إلى قطع بحجم 4 سم. قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة. انزعي البذور من الفلفل الأخضر وقطّعيه إلى شرائح بحجم 2 سم. افرمي الثوم، وابشري الزنجبيل ناعماً، وقطّعي الفلفل الأخضر الحار إلى شرائح رفيعة. اهرسي بذور الكزبرة قليلاً. قطّعي الكزبرة الطازجة تقطيعاً خشناً. اعصري الليمون.

سخّني الزيت في كارهي كبير أو قدر ثقيل على نار عالية. حمّري اللحم البقري على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونه بنياً غامقاً. انقليه إلى طبق جانباً.

أضيفي بذور الكمون وبذور الكزبرة وبذور الحلبة إلى القدر. اقليها لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.

أضيفي البصل واطهيه لمدة 10 دقائق مع التحريك المتكرر حتى يصبح ذهبي اللون.

أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار. اطهي لمدة دقيقتين.

أضيفي معجون الطماطم والكزبرة المطحونة والكمون المطحون وفلفل كشميري الحار المطحون والكركم. اطهي لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر.

أضيفي الطماطم المعلبة ومرقة اللحم البقري. أعيدي اللحم إلى القدر وقلّبي جيداً.

اتركي المزيج ليغلي، ثم خففي النار إلى أدنى درجة، وغطّي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة و20 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً. تأكدي من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 70 درجة مئوية باستخدام ميزان حرارة اللحم.

أضيفي الفلفل الأخضر. اطهي دون غطاء على نار متوسطة إلى عالية لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.

اعصري الليمون فوق الطبق. أضيفي الجاram ماسالا وقلّبي. تبّلي بالملح حسب الرغبة.

قدّمي الطبق مباشرة من الكارهي، مع رش الكزبرة الطازجة فوقه.