راحة الحلقوم

امزج السكر و150 ملليلتراً من الماء وعصير الليمون في قدر واتركه يغلي مع التحريك حتى يذوب السكر، ثم اطهه دون تحريك حتى يصل إلى 115 درجة مئوية على ميزان حرارة السكر.

في قدر كبير منفصل، اخفق نشا الذرة وكريمة الطرطير مع باقي الماء حتى يصبح ناعماً تماماً.

ضع خليط نشا الذرة على نار متوسطة واطبخه مع الخفق المستمر، حتى يصبح معجوناً سميكاً ولامعاً.

اسكب شراب السكر الساخن في معجون نشا الذرة على شكل تيار ثابت، مع الخفق للدمج.

قلّل النار إلى منخفضة واطبخ الخليط المجمّع، مع التحريك المتكرر لمنع الالتصاق، حتى يصبح لونه ذهبياً داكناً وسميكاً بما يكفي للحفاظ على شكله عند إسقاطه من الملعقة، لمدة 45 دقيقة تقريباً.

ارفعه عن النار وأضف ماء الورد.

اسكب الخليط في صينية مبطنة مقاس 20 في 20 سم، مع تسويته، واتركه ليتماسك في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات على الأقل، أو طوال الليل، حتى يصبح متماسكاً بما يكفي للتقطيع.

أخرج الكتلة المتماسكة على لوح مرشوش بالسكر البودرة، قطّعها مكعبات بسكين مدهون بالزيت، ثم لفّ كل قطعة في مزيد من السكر البودرة لتغطيتها.