روبيان دوبياز

قطّعي إحدى حبات البصل إلى مكعبات صغيرة. قطّعي نصف حبة البصل المتبقية إلى قطع بحجم 2 سم وافصلي الطبقات. افرمي الثوم واطحني الزنجبيل. قطّعي الفلفل الأخضر الحار إلى شرائح رفيعة، وقطّعي الكزبرة الطازجة تقطيعاً خشناً.

سخّني 1.5 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وثقيلة على نار متوسطة. أضيفي بذور الكمون وحبات الهيل المهروسة قليلاً. اتركيها تتحمّس لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.

أضيفي البصل المقطع ناعماً. اطهيه لمدة 12 دقيقة مع التقليب المتكرر حتى يصبح ذهبياً داكناً.

أضيفي الثوم المفروم والزنجبيل المبشور والفلفل الأخضر الحار المقطع شرائح. اطهي لمدة دقيقتين مع التقليب المستمر.

أضيفي معجون الطماطم والكزبرة المطحونة والكمون المطحون وفلفل الكشميري الحار والكركم. اطهي لمدة دقيقتين مع التقليب لتحميص التوابل.

أضيفي الطماطم المقطعة المعلبة. اطهي لمدة 5 دقائق حتى تقل الكمية قليلاً ويبدأ الزيت بالانفصال.

في الأثناء، سخّني نصف ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي في مقلاة على نار عالية. أضيفي قطع البصل واطهيها لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح ذهبية ومتفحمة قليلاً من الأطراف. ضعيها جانباً.

أضيفي الروبيان إلى الصلصة. اطهيه لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح لونه ورديّاً وشفافاً ومطهواً تماماً (درجة حرارة داخلية 63°م/145°ف). تحقّقي باستخدام ميزان حرارة فوري في أثخن جزء. تجنّبي الإفراط في الطهي حتى لا يصبح الروبيان مطاطياً.

أضيفي قطع البصل المقلية والجارام ماسالا. تبّلي بالملح حسب الرغبة.

قدّمي الطبق مزيّناً بالكزبرة الطازجة المفرومة.