لحم ضأن دوبياظا

قطّعي لحم كتف الضأن إلى قطع بحجم 4 سم. قطّعي بصلة واحدة إلى مكعبات ناعمة. قطّعي نصف البصلة المتبقية إلى شرائح بعرض 2 سم وافصلي الطبقات. اهرسي الثوم، وابشري الزنجبيل، وقطّعي الفلفل الأخضر الحار إلى شرائح رفيعة. اسحقي حبات الهيل قليلًا.

سخّني 1.5 ملعقة كبيرة من الزيت في قدر كبير سميك القاع على نار عالية. حمّري اللحم على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى يتحمّر من جميع الجهات. انقليه إلى طبق جانبًا.

خفّفي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي بذور الكمون وحبات الهيل وعود القرفة. قلّبي لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة العطرة.

أضيفي البصل المقطّع ناعمًا. اطهيه لمدة 15 دقيقة، مع التحريك بشكل متكرر، حتى يصبح ذهبيًا داكنًا.

أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار. اطهي لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر.

أضيفي معجون الطماطم والكزبرة المطحونة والكمون المطحون وفلفل الكشميري الحار والكركم. اطهي لمدة دقيقتين لتحميص التوابل.

أضيفي الطماطم المعلبة والماء. قلّبي جيدًا للمزج. أعيدي اللحم مع أي عصارة إلى القدر.

أحضري المزيج للغليان، ثم خفّفي الحرارة إلى أدنى درجة، غطّي القدر، واتركيه ينضج على نار هادئة لمدة 55 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. تأكدي من أن درجة الحرارة الداخلية للحم تصل إلى 70 درجة مئوية على الأقل باستخدام مقياس حرارة اللحوم.

في هذه الأثناء، سخّني 0.5 ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي في مقلاة على نار عالية. أضيفي شرائح البصل واطهيها لمدة 5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومتفحمة الأطراف قليلًا. ضعيها جانبًا.

أضيفي شرائح البصل المقلية إلى اللحم وقلّبي. اطهي دون غطاء لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.

أضيفي الغارام ماسالا وقلّبي، وتبّلي بالملح حسب الرغبة.

قدّميه مزينًا بالكزبرة الطازجة.