ريليت السلمون

يُقطَّع الكراث شرائح وتُقاس كمية النبيذ والماء وعصير الليمون وقشره. يُقطَّع الثوم المعمر ناعماً ويُفرم الشبت. يُمزَّق السلمون المدخن إلى قطع صغيرة غير منتظمة ويُحفظ جانباً.

يُمزج النبيذ الأبيض والماء والكراث المقسوم وورقة الغار وحبوب الفلفل في قدر صغير ويُغلى غلياناً خفيفاً على نار متوسطة حتى تفوح الرائحة، حوالي 3 دقائق.

تُخفَّض الحرارة إلى أدنى درجة، ويُنزَل شريحة السلمون الطازج في سائل السلق، ويُطهى لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح اللحم معتماً بالكامل تماماً ويسجل 63 درجة مئوية على مقياس حرارة اللحم — الحد الأدنى الآمن للسلمون. يجب أن يتقشر بسهولة لكن يبقى رطباً في المركز.

يُنقل السلمون إلى طبق ويُتخلَّص من سائل السلق. يُترك السمك ليبرد بدرجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.

يُفتَّت السلمون المسلوق البارد في وعاء خلط بشوكتين، مع تكسيره إلى خليط خشن ذي قوام — لا يُهرَس ليصبح ناعماً.

تُضاف قطع السلمون المدخن والكريم فريش والزبدة الطرية وخردل ديجون وعصير الليمون وقشره والثوم المعمر والشبت إلى الوعاء. يُطوى كل شيء برفق بملعقة حتى يندمج بالكاد ويبقى متكتلاً بشكل ممتع.

يُتبَّل بالملح المتقشر والفلفل الأسود مع التذوق أثناء ذلك — السلمون المدخن مالح بالفعل، لذا أضف بحذر.

يُرص الريليت في أوعية صغيرة فردية أو طبق تقديم واحد، مع تسوية السطح بخفة. يُغطى ويُبرَّد لمدة ساعة واحدة على الأقل قبل التقديم ليتمازج النكهات وتُثبِّت الزبدة القوام. كتحضير سمك معلَّب، يُحفظ مبرَّداً ويُستهلك خلال 2-3 أيام.

تُخرج من الثلاجة قبل التقديم بـ 10 دقائق وتُقدَّم مع خبز العجين المخمر المحمص أو خبز الجاودار المقرمش.