زيتون أولّا أسكولانا للنباتيين مع المأكولات البحرية

جفف حبات الزيتون منزوعة النواة بمناديل ورقية وضعها جانباً.

في وعاء صغير، اخفق البيض والحليب معاً حتى يتجانسا تماماً.

ضع الدقيق في وعاء ضحل وفتات خبز البانكو في وعاء ضحل ثالث.

في وعاء خلط متوسط، اخلط جبنة البيكورينو رومانو المبشورة، وجبنة البارميجيانو ريجيانو، والثوم المفروم، والبقدونس المفروم، وأوراق الزعتر، والفلفل الأسود، وملح البحر؛ قلّب حتى يتوزع الخليط بالتساوي.

خذ ملعقة كبيرة من خليط الجبن وافردها برفق في راحة يدك لتكوين قرص رقيق.

ضع حبة زيتون في منتصف قرص الجبن ولف الخليط حولها بعناية، مع الضغط برفق حتى يلتصق ويشكل كرة بحجم حبة الجوز.

كرر العملية مع باقي حبات الزيتون وخليط الجبن حتى تغطى جميع الحبات، ثم ضعها جانباً على طبق.

قلّب كل حبة زيتون محشوة في الدقيق، مع التغطية المتساوية لجميع الجوانب وإزالة الزائد منه.

اغمس كل حبة زيتون مغطاة بالدقيق في خليط البيض، مع التأكد من تغطيتها بالكامل من جميع الجوانب.

قلّب كل حبة زيتون في فتات خبز البانكو، مع الضغط برفق حتى يلتصق الفتات، ثم ضعها على طبق نظيف واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.

اسكب زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة كبيرة وسخّنه على نار متوسطة حتى تصل حرارة الزيت إلى 160 درجة مئوية ويلمع بوضوح.

على دفعات لتجنب الازدحام، ضع الزيتون المغطى بالفتات بعناية في الزيت الساخن واقليه لمدة 3-4 دقائق، مع تقليبه برفق من حين لآخر بملعقة مثقبة، حتى يصبح ذهبي اللون داكناً من جميع الجوانب.

انقل الزيتون المقلي إلى طبق مبطن بمناديل ورقية لتصريف الزيت الزائد.

قدمه دافئاً مع شرائح الليمون على الجانب للعصر عليه.