سامبال باذنجان

سخّني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ووك على نار متوسطة إلى عالية، واقلي شرائح الباذنجان لمدة ست دقائق، مع تقليبها من حين لآخر، حتى تلين وتصبح ذهبية قليلًا، ثم ارفعيها جانبًا.

اخلطي الفلفل المنقوع والكراث والثوم ومعجون الروبيان للحصول على معجون سامبال ناعم.

سخّني الزيت المتبقي في المقلاة، واقلي معجون السامبال لمدة سبع دقائق مع التحريك المتكرر، حتى تفوح رائحته الزكية وينفصل الزيت.

أضيفي سكر النخيل والملح، واطهي لمدة دقيقة حتى يصبح المزيج لامعًا.

أعيدي الباذنجان المقلي إلى المقلاة وقلّبيه مع السامبال لمدة دقيقتين حتى يتغطى جيدًا.

قدّميه فورًا وهو ساخن.