سكونز نباتي بكريمة جوز الهند والفانيليا

سخّني الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (200 درجة مئوية بالمروحة) وبطّني صينية خبز بورق الزبدة.

قيسي 120 مل من حليب الشوفان البارد، أضيفي إليه خل التفاح وخلاصة الفانيليا، واتركيه جانبًا لمدة 5 دقائق حتى يتخثّر قليلًا. أعيدي الزبدة النباتية الباردة المكعّبة إلى الثلاجة حتى الحاجة إليها.

اخفقي الدقيق وبيكنج باودر وبيكربونات الصودا والسكر الناعم والملح معًا في وعاء كبير.

أضيفي مكعبات الزبدة النباتية الباردة إلى خليط الدقيق وافركيها بسرعة بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط أشبه بفتات خشن بحجم حبة البازلاء — اعملي بسرعة للحفاظ على برودة الزبدة.

اسكبي خليط حليب الشوفان المتخثّر فوق خليط الدقيق والزبدة، وقلّبي باستخدام سكين زبدة بحركة قطع حتى تتكوّن عجينة خشنة متماسكة قليلًا — لا تفرطي في العجن.

اقلبي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق واضغطي عليها برفق لتكوين قرص سمكه حوالي 2.5 سم — استخدمي أقل عدد ممكن من الحركات لتجنّب تكوّن الغلوتين الزائد.

غطّي العجينة بلطف بمنشفة مطبخ نظيفة واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق للسماح للبيكنج باودر بالبدء في التفاعل ولإرخاء العجينة لضمان انتفاخ أفضل.

شكّلي 8 أقراص باستخدام قالب دائري مرشوش بالدقيق قطره 6 سم، بالضغط المستقيم إلى الأسفل دون لف، ورتّبيها على الصينية المبطّنة. أعيدي تشكيل بقايا العجينة مرة واحدة فقط.

ادهني أعلى قطع السكونز بملعقتين كبيرتين من حليب الشوفان، ثم اخبزيها لمدة 16-18 دقيقة حتى تنتفخ جيدًا ويصبح لونها ذهبيًا داكنًا من الأعلى ويصدر صوت أجوف عند طرق القاعدة.

أثناء خبز السكونز، افتحي علبة كريمة جوز الهند المبرّدة واغرفي فقط الكريمة السميكة المتصلّبة في وعاء بارد، مع التخلص من السائل أو الاحتفاظ به. اخفقيها مع سكر البودرة باستخدام مخفقة يدوية حتى تتكوّن قمم طرية، ثم ضعيها في الثلاجة حتى الحاجة إليها.

انقلي قطع السكونز إلى رف تبريد ودعيها تبرد لمدة 10 دقائق على الأقل قبل تقطيعها وتقديمها مع كريمة جوز الهند المخفوقة ومربى الفراولة.