سلطة نيسواز بالتونة الطازجة

اجمع بذور الكزبرة وحبات الفلفل الأسود في مقلاة جافة وحمّصها على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها، حوالي دقيقتين. اسحقها سحقًا خشنًا في هاون أو بقاعدة مقلاة ثقيلة. اضغط قشرة التوابل بثبات على الوجهين المسطحين لكل شريحة تونة. تبّل الحواف برشة من الملح الصفائحي. ضعها جانبًا في درجة حرارة الغرفة.

اخفق كل مكونات التتبيلة في وعاء صغير حتى تستحلب. قطّع البصل الأحمر واغمره بالماء البارد لتلطيف حدته. قطّع الطماطم والبطاطا نصفين، وافصل أوراق الخس، وقِس الزيتون والأنشوجة.

ضع البطاطا في قدر، غطِّ بماء بارد مملح، واغلِ على نار عالية. خفف إلى نار هادئة ثابتة واطهُ حتى تنزلق السكين دون مقاومة، لمدة 12 إلى 15 دقيقة تقريبًا. صفِّ واحتفظ بها دافئة.

أنزل البيض برفق في قدر منفصل من الماء المغلي واطهُه لمدة 7 دقائق بالضبط للحصول على صفار متماسك قليلاً ولزج خفيف. انقله فورًا إلى حمام ماء مثلج لمدة 5 دقائق، ثم قشّره وقطّعه طوليًا نصفين.

اسلق الفاصوليا الخضراء في نفس الماء المغلي لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونها أخضر زاهيًا وطريًا قليلاً. انقلها فورًا إلى حمام الماء المثلج، ثم صفِّها وجففها.

سخّن الزيت المحايد في مقلاة من الحديد الزهر أو الستانلس ستيل على أعلى درجة حرارة ممكنة حتى يبدأ الزيت بالتدخين. جفف شرائح التونة تمامًا بورق المطبخ وحمّرها دون تحريك لمدة 90 ثانية لكل جهة للحصول على مركز وردي. استخدم ميزان حرارة للحوم للتحقق من وصول المركز إلى 45-50 درجة مئوية للوردي أو 63 درجة مئوية للنضج الكامل. انقلها إلى لوح ودعها ترتاح لمدة دقيقتين، ثم قطّعها سميكة عكس الألياف.

صفِّ البصل الأحمر وجففه. رتّب أوراق الخس على طبق كبير، ثم انثر البطاطا الدافئة والفاصوليا الخضراء والطماطم الكرزية والزيتون والبصل الأحمر وشرائح الأنشوجة. رتّب أنصاف البيض حول الطبق. اسكب ثلثي التتبيلة فوق كل شيء.

ضع شرائح التونة فوق الطبق، اسكب باقي التتبيلة، وأنهِ برشة من الملح الصفائحي. قدّم فورًا.