سلطة نيسواز

قطّع البصل الأحمر إلى شرائح وضعه في وعاء صغير من الماء البارد لينقع — هذا يزيل حدته. قطّع الطماطم نصفين، وقطّع الخيار والفجل، وافصل أوراق الخس، واقطف أوراق الأعشاب. صفِّ التونة والأنشوجة.

لتحضير الصلصة، استخدم جانب السكين المسطح لهرس فيليه الأنشوجتين وفص الثوم مع الملح الرقائقي حتى يصبح عجينة ناعمة على لوح التقطيع. انقلها إلى برطمان، أضف الخردل وخل النبيذ الأحمر والعسل والفلفل الأسود، ثم اخفق مع إضافة زيت الزيتون حتى يستحلب. تذوّق وعدّل التتبيل. ضعها جانبًا.

ضع البطاطا في قدر من الماء البارد المملح جيدًا، اغلِها على نار عالية، ثم خفّف إلى نار هادئة ثابتة واطبخ لمدة 12-15 دقيقة حتى يمر السيخ دون مقاومة. صفِّها، وقطّع أي حبات لم تُقطّع بعد إلى نصفين، وقلّبها فورًا مع ملعقتين كبيرتين من الصلصة وهي لا تزال ساخنة لتمتص التتبيلة.

أثناء طهي البطاطا، أنزل البيض برفق في قدر منفصل من الماء المغلي واطبخه لمدة 7 دقائق بالضبط للحصول على صفار طري تمامًا — استخدم مؤقتًا. انقله فورًا إلى وعاء من الماء المثلج لمدة 5 دقائق، ثم قشّره وقطّعه نصفين بالطول. للحوامل وكبار السن والأطفال الصغار جدًا أو ضعاف المناعة، استخدم بيضًا مبسترًا لأن الصفار يبقى طريًا.

اغلِ قدرًا ثالثًا من الماء المملح بقوة، أضف الفاصولياء الخضراء واسلقها لمدة 3 دقائق حتى تصبح خضراء زاهية وطرية بالكاد مع قليل من القرمشة. صفِّها واغمرها في ماء مثلج لمدة دقيقتين، ثم صفِّها وجفّفها.

صفِّ شرائح البصل الأحمر المنقوعة وجفّفها.

رتّب أوراق الخس على طبق كبير كقاعدة. وزّع البطاطا المتبّلة والفاصولياء الخضراء والطماطم الكرزية والخيار والفجل والبصل الأحمر فوق الخس في مجموعات منفصلة بدلًا من خلطها — هذا هو التقديم المميز للنيسواز الحقيقية.

فتّت التونة إلى قطع كبيرة خشنة ووزّعها على الطبق. ضع أنصاف البيض بحيث يكون الجانب المقطوع للأعلى، وضع فيليه الأنشوجة فوق البيض، ووزّع الزيتون في كل مكان.

اسكب باقي الصلصة بالتساوي فوق السلطة كاملة، ثم أنهِ بأوراق البقدونس والطرخون ورشة من الفلفل الأسود. قدّمها فورًا.