سلطة نيسواز بالبيض والجبن

قطّع البصل الأحمر إلى حلقات رفيعة وضعه في وعاء صغير مع خل النبيذ الأحمر ورشة ملح؛ قلّب واتركه لتخليل سريع أثناء تحضير الباقي. قطّع الطماطم الكرزية نصفين، وقطّع الفجل إلى شرائح، وافصل أوراق الخس واغسلها، واحلق جبن الكونتي إلى شرائح رقيقة. اخفق زيت الزيتون وخردل ديجون وعجينة الثوم والعسل ورشة سخية من الملح والفلفل في برطمان حتى يستحلب؛ تذوّق وعدّل التتبيل.

ضع البطاطا في قدر متوسط، غطها بماء بارد مملح، واغلها على نار عالية، ثم خفّف إلى نار هادئة ثابتة واطبخ لمدة 12-15 دقيقة حتى لا تجد السكين مقاومة.

ارفع البطاطا بملعقة مثقوبة وضعها جانبًا؛ أبقِ الماء يغلي بقوة، ثم أضف الفاصولياء الخضراء واطبخها لمدة 3 دقائق حتى تصبح خضراء زاهية وطرية بالكاد مع قليل من القرمشة.

انقل الفاصولياء فورًا إلى وعاء من الماء المثلج لوقف الطهي؛ صفِّها بعد دقيقتين وجفّفها.

أعد الماء إلى غليان هادئ، أنزل البيض بحذر، واطبخه لمدة 6 دقائق بالضبط للحصول على بياض متماسك وصفار طري وكريمي. للحوامل وكبار السن والأطفال الصغار جدًا أو ضعاف المناعة، استخدم بيضًا مبسترًا لأن الصفار يبقى طريًا.

انقل البيض إلى الماء المثلج وبرّده لمدة 5 دقائق، ثم قشّره وقطّعه نصفين بالطول.

قلّب البطاطا الدافئة مع نصف الصلصة وهي لا تزال دافئة لتمتص أقصى قدر من النكهة.

رتّب أوراق الخس على طبق كبير، ثم رتّب فوقها البطاطا والفاصولياء الخضراء والطماطم الكرزية والفجل والزيتون والبصل الأحمر المخلل. ضع أنصاف البيض بجانب المقطوع للأعلى فوق السلطة، وزّع الكبر وشرائح الكونتي، واسكب باقي الصلصة بالتساوي فوق كل شيء.