سلطة نيسواز نباتية بالتوفو المشوي

اضغط التوفو بين طبقين مبطّنين بورق المطبخ، مع وضع مقلاة ثقيلة فوقه للضغط. قطّعه شرائح بسماكة 1 سم. اخفق صلصة الصويا وزيت الزيتون وعصير الليمون والبابريكا المدخّنة في طبق ضحل. أضف التوفو في طبقة واحدة.

غطِّ التوفو ودعه يتبل لمدة 30 دقيقة على الأقل بدرجة حرارة الغرفة، أو حتى 4 ساعات في الثلاجة.

ضع البطاطا الصغيرة في قدر، غطها بماء بارد مملح، اغلها على نار عالية، ثم خفّف إلى نار هادئة ثابتة واطبخ لمدة 12-15 دقيقة حتى تنزلق السكين دون مقاومة. صفِّها وضعها جانبًا.

اسلق الفاصولياء الخضراء في نفس الماء المملح المغلي لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح خضراء زاهية وطرية بالكاد مع قليل من القرمشة، ثم انقلها فورًا إلى وعاء من الماء المثلج لمدة دقيقة واحدة. صفِّها وجفّفها.

اخفق زيت الزيتون البكر الممتاز وخل النبيذ الأحمر وخردل ديجون والثوم المبشور وشراب القيقب في وعاء صغير حتى يستحلب. تبّل بالملح والفلفل الأسود وضعه جانبًا.

سخّن مقلاة حديدية أو شواية ثقيلة على نار عالية حتى يبدأ الدخان الخفيف بالتصاعد. ضع شرائح التوفو في طبقة واحدة — لا تزدحم المقلاة — واطبخها لمدة 3-4 دقائق دون تحريك، حتى تتكوّن قشرة بنية غامقة تنفصل بسهولة عن المقلاة.

اقلب كل شريحة واطبخ الجهة الثانية لمدة 3 دقائق حتى تتحمّر بالتساوي. ارفعها عن النار ودعها ترتاح على لوح لمدة دقيقتين.

قلّب البطاطا الدافئة مع ملعقتين كبيرتين من التتبيلة. رتّب البطاطا والفاصولياء الخضراء والطماطم الكرزية والزيتون والكبر وشرائح الفجل والبصل الأحمر في أقسام منفصلة على طبق كبير. ضع شرائح التوفو في المنتصف.

اسكب باقي التتبيلة فوق الطبق بأكمله، وزّع البقدونس الممزّق، وأنهِ برشة من الملح البحري الرقائقي.