فطيرة البصل البروفنسالية النباتية

يُخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء كبير. تُضاف المياه الدافئة و60 مل من زيت الزيتون، ويُخلط حتى تتشكل عجينة خشنة، ثم تُعجن لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. توضع في وعاء مدهون قليلاً بالزيت وتُغطى بقطعة قماش رطبة.

تُترك العجينة لتختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 60-90 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.

في هذه الأثناء، تُسخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة عريضة سميكة القاع على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم وأغصان الزعتر وورق الغار، ويُقلّب للتغطية، ثم تُخفّض الحرارة إلى متوسطة-هادئة.

يُطهى خليط البصل مع التقليب كل 5-7 دقائق لمدة 45 دقيقة حتى يتفكك البصل تماماً ويصبح ذهبياً ومتماسكاً — يجب أن تفوح منه رائحة حلوة دون أي نكهة نيئة متبقية.

يُضاف النبيذ الأبيض وملعقة صغيرة من السكر إلى المقلاة؛ يُقلّب ويُطهى لمدة 10 دقائق إضافية حتى يُمتص النبيذ تماماً ويصبح المربى سميكاً ولامعاً. تُزال أغصان الزعتر وورق الغار، ويُتبّل بنصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود، ويُترك ليبرد قليلاً.

يُسخّن الفرن مسبقاً إلى 230 درجة مئوية (210 بالحمل الحراري)، مع وضع صينية سميكة أو حجر بيتزا بداخله ليسخن.

تُضغط العجينة المختمرة لإخراج الهواء، وتُفرد على سطح مرشوش بقليل من الدقيق إلى مستطيل بحجم 30×22 سم تقريباً وبسماكة حوالي 5 مم. تُنقل إلى ورقة خبز؛ تُغمز السطح بالكامل بأطراف الأصابع.

يُوزّع مربى البصل بالتساوي فوق العجينة، مع ترك حافة بعرض 1 سم. تُرتّب حبات الزيتون والكبر فوق السطح، وتُضغط برفق داخل المربى. تُنثر الأعشاب البروفنسالية ويُرش زيت الزيتون بسخاء.

تُنقل الفطيرة (على ورقة الخبز) إلى الصينية المسخّنة مسبقاً وتُخبز لمدة 18-22 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية غامقة والقاعدة مقرمشة عند رفعها بسكين مسطح.

تُترك لترتاح 5 دقائق قبل تقطيعها إلى مستطيلات. تُقدَّم دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.