"سلمون" التوفو المدخن النباتي المعلّب

فتّت التوفو المدخن في وعاء إلى قطع خشنة غير متساوية — بعضها ناعم مفتت وبعضها أكبر حجمًا، فهذا ما يمنح القوام النهائي طابعه المتقشر. قطّع الكراث تقطيعًا ناعمًا جدًا، وقطّع الكبر تقطيعًا خشنًا، وابشر قشر الليمون واعصر عصيره، وقطّع الشبت تقطيعًا ناعمًا.

اطحن أوراق النوري الممزقة في محضّر طعام صغير أو خلاط حتى تتحول إلى مسحوق ناعم.

ضع 75 غ من الزبدة المقطعة مكعبات في قدر فاتح اللون على نار متوسطة. اطهِ مع تحريك القدر بشكل متكرر حتى تظهر رغوة الزبدة ثم تهدأ، وتتحول جزيئات الحليب إلى لون بني ذهبي داكن وتفوح منها رائحة جوزية، لمدة تتراوح بين 5-7 دقائق. ارفع القدر عن النار فورًا.

اسكب الزبدة البنية فوق التوفو المفتت. أضف مسحوق النوري والكبر ونقيع الكبر وعصير الليمون وقشره والبابريكا المدخنة والفلفل الأبيض والملح والكريم فريش والكراث والشبت. حرّك بقوة باستخدام شوكة، مع هرس جزء من التوفو مع الحفاظ على قوام مرئي — لا تخلطه ليصبح معجونًا ناعمًا.

تذوّق واضبط كمية الملح والليمون والبابريكا المدخنة حسب الرغبة، ثم اضغط الخليط بإحكام في أربعة أوعية صغيرة (رامكان) أو برطمانات صغيرة، مع الضغط بقوة للتخلص من فقاعات الهواء وتسوية السطح.

غطِّ الأوعية وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل تركها طوال الليل، لتتيح للنكهات أن تتطور بشكل كامل.

أذب 40 غ الإضافية من الزبدة في قدر صغير على نار هادئة حتى تصبح سائلة تمامًا. أزل أي رغوة بيضاء تعلو السطح، ثم اسكب الزبدة الصافية بعناية فوق كل وعاء لتشكيل طبقة رقيقة ومتساوية تعمل كغطاء عازل.

أعد الأوعية إلى الثلاجة حتى تتصلب طبقة الزبدة تمامًا وتصبح معتمة، لمدة 30 دقيقة على الأقل.

أخرج الأوعية من الثلاجة قبل التقديم بـ 10 دقائق. زيّن كل وعاء بغصن صغير من الشبت الطازج وشريحة رقيقة من الليمون. قدّمها مع خبز العجين المخمر المحمّص أو بسكويت الجاودار المقرمش.