سمك الحدوق المكونفي بعدس البوي

جفّف شرائح سمك الحدوق بورق المطبخ وتبّل الجانبين بالملح البحري الرقائقي. ضعها جانبًا بدرجة حرارة الغرفة أثناء تحضير العدس.

سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر عريض وسميك على نار متوسطة. أضف البصل والجزر والكرفس واطهُ مع التقليب أحيانًا لمدة 8-10 دقائق حتى يلين ويكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.

أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.

أضف النبيذ الأبيض واتركه على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق حتى يتبخر تقريبًا بالكامل.

أضف عدس البوي المشطوف واسكب المرق. اغلِه برفق، ثم خفّض الحرارة إلى منخفضة واتركه على نار هادئة بدون غطاء لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح العدس طريًا لكنه يحافظ على شكله — يجب أن يكون فيه قليل من الصلابة وأن يتشرب معظم السائل.

بينما يُطهى العدس، امزج 600 مل من زيت الزيتون وأغصان الزعتر وورق الغار وفصوص الثوم المهروسة في مقلاة عميقة أو قدر عريض. سخّنها على أقل نار ممكنة حتى 60-65 درجة مئوية — استخدم ميزان حرارة فوري للتأكد من درجة الحرارة قبل إضافة السمك.

أنزل شرائح سمك الحدوق برفق بوجه الجلد للأعلى في الزيت الدافئ. اطهُها بطريقة الكونفي لمدة 18-20 دقيقة، مع الحفاظ على درجة حرارة الزيت بين 60-65 مئوية طوال الوقت، حتى تصل درجة حرارة السمك الداخلية إلى 63 درجة مئوية على ميزان حرارة اللحم ويصبح اللحم معتمًا ويبدأ بالتفتت عند أسمك نقطة.

ارفع سمك الحدوق بعناية من الزيت باستخدام ملعقة سمك عريضة ودعه يرتاح على طبق دافئ مبطّن بورق المطبخ لمدة دقيقتين.

أنهِ العدس: ارفعه عن النار وأضف الزبدة وخردل ديجون وخل الشيري و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز وحرّك. تذوّق واضبط التتبيل بالملح والفلفل الأسود. اطوِ معظم البقدونس المفروم.

ضع العدس المتبل في أوعية عريضة وضحلة، وضع شريحة سمك الحدوق فوقها بوجه الجلد للأعلى، وأنهِ بالبقدونس المتبقي وبضع رقائق من الملح البحري.