تمبيه نباتي بقشرة الأعشاب

اشرطي سطح كل شريحة تمبيه بنمط متقاطع. اخفقي التاماري وزيت الزيتون وشراب القيقب وخل التفاح في طبق ضحل. أضيفي شرائح التمبيه، مع قلبها لتغليفها جيدًا.

غطّي وتبّلي في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل للحصول على أقصى عمق للنكهة.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (180 درجة بالمروحة). سخّني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية.

حمّري التمبيه المتبل لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح مكرملًا بعمق وبلون بني ماهوجني.

ضعي التمبيه جانبًا على شبكة ليبرد تمامًا.

في نفس المقلاة، أذيبي الزبدة النباتية على نار متوسطة. أضيفي الكراث واطبخيه لمدة 5 دقائق، مع التحريك كثيرًا، حتى يصبح طريًا وشفافًا تمامًا.

أضيفي الثوم واطبخيه لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.

أضيفي الفطر، وارفعي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية، واطبخي لمدة 12-15 دقيقة، مع التحريك المتكرر، حتى تتبخر كل الرطوبة ويصبح الخليط جافًا وذهبيًا بعمق. هذا أمر بالغ الأهمية — أي رطوبة متبقية ستجعل العجينة رطبة.

اسكبي النبيذ الأبيض واطبخي لمدة 3-4 دقائق حتى يتم امتصاصه بالكامل وتجف المقلاة تقريبًا.

ارفعي المقلاة عن النار. أضيفي الزعتر وإكليل الجبل والبقدونس مع التحريك. تبّلي بسخاء بالملح والفلفل الأسود. افرديه على صينية وبردّيه حتى يبرد تمامًا.

امزجي الجوز المطحون ومعجون الميسو الأبيض في وعاء صغير وحرّكي حتى يتكوّن معجون سميك قابل للدهن.

افرشي رقائق العجين المورق على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق. افرشي طبقة رقيقة من خردل ديجون في منتصف كل رقيقة عجين. افرشي معجون الجوز والميسو بالتساوي على شريحتين من التمبيه المحمّر، ثم اضغطي طبقة سخية من الدوكسيل الباردة فوق الجزء العلوي والجوانب لكل شريحة.

ضعي شريحة تمبيه محضّرة، بوجه الدوكسيل للأسفل، على كل رقيقة عجين مدهونة بالخردل. لفّي العجين بإحكام حول التمبيه، مع إغلاق الفتحة بالحليب النباتي والضغط بقوة. قصّي أي عجين زائد. ضعيها بفتحة الإغلاق للأسفل على صينية خبز مبطنة. كرري مع باقي الشرائح، مع لف قطعتين لكل رقيقة.

بردّي الطرود الملفوفة لمدة 20 دقيقة لتتماسك ومنع انكماش العجين أثناء الخبز.

ادهني كل طرد بالكامل بالحليب النباتي. رشّي بذور السمسم الأسود ورشة من الملح الصفائحي. اشرطي الجزء العلوي برفق بسكين حاد للسماح بخروج البخار.

اخبزي على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25-28 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية داكنة ومقرمشة بشكل مسموع عند النقر على القاعدة.

دعيه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه وتقديمه.