سوبلي آل تيليفونو

قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة، افرمي الثوم، اهرسي الطماطم، قطّعي الموزاريلا إلى 8 مكعبات صغيرة، وابشري جبنة البيكورينو رومانو. ضعي كل شيء جانبًا.

سخّني 10 مل من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى يلمع.

أضيفي البصل المقطّع وقلّبيه لمدة 3 دقائق حتى يلين ويصبح شفافًا.

أضيفي لحم البقر المفروم إلى المقلاة واطهيه لمدة 5 دقائق، مع تفتيته بملعقة خشبية حتى يختفي اللون الوردي تمامًا. استخدمي ميزان حرارة للتأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 71 درجة مئوية.

أضيفي الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.

أضيفي الطماطم المهروسة وقلّبي، ثم اطهي لمدة 8 دقائق حتى تغمق الصلصة وتتماسك.

أضيفي البازلاء إلى الراغو وقلّبي جيدًا، ثم ارفعي عن النار واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

سخّني باقي زيت الزيتون (10 مل) مع الزبدة في قدر ثقيلة القاع منفصلة على نار متوسطة حتى تبدأ الزبدة بالرغوة.

أضيفي الأرز وقلّبي باستمرار لمدة دقيقتين حتى تتغطى كل حبة وتصبح شفافة عند الأطراف.

أضيفي مغرفة واحدة من المرق الدافئ إلى الأرز وقلّبي بشكل متكرر حتى يمتص السائل تقريبًا بالكامل.

واصلي إضافة المرق مغرفة تلو الأخرى، مع التقليب المتكرر، لمدة 18 دقيقة حتى يصبح الأرز كريميًا ومطهوًا بشكل متماسك (يجب أن تكون الحبات طرية لكن لا تزال تحتفظ ببعض الصلابة الخفيفة).

ارفعي عن النار وأضيفي جبنة البيكورينو رومانو ورشة من الملح والفلفل الأسود، وقلّبي.

افرشي الريزوتو على طبق كبير واتركيه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة (حوالي 15 دقيقة).

اخفقي البيض في وعاء ضحل مع رشة من الملح.

ضعي فتات الخبز في وعاء ضحل آخر.

بعد أن يبرد الريزوتو، بللي يديك وخذي 60 غ منه (بحجم بيضة صغيرة تقريبًا).

افردي الريزوتو برفق في راحة يدك، ضعي مكعب موزاريلا واحد وملعقة كبيرة من الراغو البارد في المنتصف، ثم غطي بمزيد من الريزوتو وشكّليه على هيئة بيضاوية أو شكل بيضة، مع إغلاق الحشوة بإحكام في الداخل.

كرري العملية حتى تحصلي على 8 قطع من السوبلي.

اغمسي كل قطعة سوبلي في البيض المخفوق، مع التأكد من تغطيتها بالكامل.

قلّبيها في فتات الخبز، مع الضغط برفق حتى تلتصق بشكل متساوٍ.

ضعي قطع السوبلي المغطاة على طبق وضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل.

سخّني الزيت النباتي في مقلاة عميقة ثقيلة القاع أو في قلاية عميقة حتى تصل درجة الحرارة إلى 175 درجة مئوية (استخدمي ميزان حرارة للمراقبة).

ضعي بحذر 2-3 قطع من السوبلي في الزيت الساخن واقليها لمدة 3 دقائق، مع تقليبها في المنتصف، حتى تصبح ذهبية داكنة اللون من جميع الجهات.

أخرجيها بملعقة مثقوبة وصفّيها على مناديل ورقية.

كرري العملية مع بقية دفعات السوبلي.

قدّميها دافئة.