سوفليه البطاطس النباتي بجبن الكاجو والجوز

انقعي الكاجو النيء في ماء بارد لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل في الثلاجة، ثم صفّيه واشطفيه جيدًا.

ضعي قطع البطاطس في قدر كبير، غطّيها بماء بارد مملح، واغلي على نار عالية. خفّفي إلى غليان ثابت واطهي لمدة 18-20 دقيقة حتى تصبح طرية تمامًا عند اختبارها بسكين. صفّيها وأعيديها إلى القدر الجاف على نار منخفضة لمدة دقيقتين، مع الرج المتكرر، لتبخير كل الرطوبة الزائدة — يجب أن يبدو السطح طباشيريًا وجافًا.

اهرسي البطاطس أو مرّريها عبر مصفاة ناعمة في وعاء كبير وهي لا تزال ساخنة؛ لا تستخدمي الخلاط وإلا أصبح النشا لزجًا. اتركيها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

أثناء تبريد البطاطس، اخلطي الكاجو المصفى والخميرة الغذائية وخردل ديجون وحليب الشوفان الدافئ ونصف الملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب في خلاط قوي حتى يصبح ناعمًا وحريريًا تمامًا، مع كشط الجوانب حسب الحاجة. ضعي كريمة الكاجو جانبًا.

سخّني زيت جوز الهند في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضيفي الكراث واطهيه لمدة 3-4 دقائق مع التحريك حتى يلين ويصبح شفافًا دون أن يتلون. أضيفي الثوم واطهي لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته.

اطوي خليط الكراث والثوم في البطاطس الباردة، ثم اطوي كريمة الكاجو والجوز المفروم حتى يمتزج بالتساوي. تذوّقي وعدّلي التتبيل بالملح المتبقي إذا لزم الأمر.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (180 مع المروحة). ادهني أربعة أوعية سعة 300 مل بسخاء بزيت جوز الهند، أضيفي البقسماط، وأديري كل وعاء لتغطية الجوانب والقاعدة بالكامل؛ انفضي الزائد. ضعي الأوعية على صينية خبز.

بردي ماء الحمص في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح باردًا جدًا، ثم اسكبيه في وعاء نظيف تمامًا وخالٍ من الدهن. اخفقيه بخفاقة كهربائية يدوية على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين حتى يصبح رغويًا.

أضيفي كريمة الطرطير وارفعي السرعة إلى عالية. اخفقي لمدة 4-5 دقائق إضافية حتى تتكون قمم صلبة جدًا ولامعة تحافظ على شكلها عند قلب الوعاء رأسًا على عقب.

اطوي ملعقة كبيرة من رغوة ماء الحمص الصلبة في خليط البطاطس لتخفيفه، بحركة قطع خفيفة. أضيفي باقي الرغوة على دفعتين، مع الطي برفق بملعقة مطاطية كبيرة في أقواس واسعة — توقفي فور عدم بقاء خطوط بيضاء؛ لا تفرطي في الخلط وإلا لن يرتفع السوفليه.

وزّعي الخليط بالتساوي على الأوعية المُجهّزة، مع ملء كل واحد إلى ما دون الحافة قليلًا. مرّري إبهامك حول الحافة الداخلية لكل وعاء لعمل قناة ضحلة — يشجع هذا على ارتفاع متساوٍ على شكل قبعة.

اخبزيه على الرف الأوسط من الفرن المسخّن مسبقًا لمدة 22-25 دقيقة حتى يرتفع جيدًا فوق الحافة ويصبح ذهبيًا داكنًا من الأعلى ويثبت مع اهتزاز خفيف جدًا فقط في المنتصف. لا تفتحي باب الفرن خلال أول 20 دقيقة.

أخرجيه من الفرن، انثري الثوم المعمر فورًا فوق كل سوفليه، وقدّميه على الفور — يبدأ السوفليه بالانكماش خلال 3-4 دقائق من خروجه من الفرن.