بالوتين الباذنجان المحشو بالفستق والريكوتا

رتّبي شرائح الباذنجان في طبقة واحدة على شبكة موضوعة فوق صينية خبز، ثم رشّي كلا الجانبين بالتساوي بملح البحر الناعم.

دعي شرائح الباذنجان المملحة ترتاح لمدة 30 دقيقة، حتى تظهر قطرات الرطوبة على السطح، ثم جففيها جيداً بورق المطبخ.

في وعاء، امزجي الريكوتا والفستق المفروم وقشر الليمون المخلل والبقدونس والنعناع ومعجون الثوم وصفار البيضة والبارميزان ريجيانو والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الحار؛ اخلطي جيداً وضعيه في الثلاجة حتى الاستخدام.

سخّني مقلاة شواء أو مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية حتى يتصاعد منها الدخان.

ادهني كل شريحة باذنجان من الجانبين بزيت الزيتون واشويها على دفعات لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، حتى تظهر علامات الشواء ويصبح اللحم مرناً تماماً. انقليها إلى صينية ودعيها تبرد.

في قدر صغير، سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة، أضيفي الكراث واطهيه لمدة 4-5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح طرياً وشفافاً.

أضيفي الطماطم المهروسة والسكر الناعم إلى الكراث؛ حرّكي جيداً واتركيها تنضج مكشوفة على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 15 دقيقة، حتى تتكاثف الصلصة قليلاً وتقل بمقدار الربع تقريباً. تبّلي بالملح والفلفل، أضيفي أوراق الريحان وارفعيها عن النار.

سخّني الفرن على 190 درجة مئوية (مروحة 170 درجة / غاز 5). بملعقة، ضعي حوالي ملعقة كبيرة ونصف من حشوة الريكوتا على الطرف الأعرض من كل شريحة باذنجان مبردة، ثم لفّيها بإحكام نحو الطرف الأضيق لتشكيل أسطوانة مدمجة.

اسكبي صلصة الطماطم في قاع طبق خبز متوسط، ثم رتّبي اللفائف بجانب الوصل لأسفل، متلاصقة في طبقة واحدة فوق الصلصة.

اخبزي مكشوفاً لمدة 20 دقيقة، حتى تتماسك الحشوة ويصبح السطح ذهبياً خفيفاً.

أخرجيها من الفرن ورشّيها بالفستق المفروم المحفوظ وبضع أوراق ريحان طازجة. قدّميها مباشرة من الطبق.