شامي كباب

قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة، وافرمي الثوم، وابشري الزنجبيل، وقطّعي الفلفل الأخضر الحار والكزبرة الطازجة قطعاً ناعمة. اشطفي دقيق الحمص حتى يصبح الماء صافياً.

امزجي لحم الغنم ودقيق الحمص والبصل والثوم والزنجبيل والكزبرة المطحونة والكمون المطحون والكركم وفلفل الكشميري الحار والملح في قدر مع 300 مل من الماء. اتركي المزيج حتى الغليان، ثم خففي النار واتركيه ينضج على نار هادئة دون غطاء لمدة 25 دقيقة حتى يلين الدقيق ويتشرب السائل.

اتركي المزيج حتى يبرد تماماً، ثم انقليه إلى محضّرة الطعام. اخفقيه حتى يصبح ناعماً نسبياً مع بقاء بعض الملمس الخشن.

أفرغي الخليط في وعاء. أضيفي البيض والفلفل الأخضر الحار والكزبرة الطازجة والغارام ماسالا. اخلطي جيداً، ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.

بيدين مبللتين، شكّلي الخليط إلى 6 أقراص مستديرة بسمك حوالي 1.5 سم.

سخّني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. اقلي الكباب على دفعات لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونه ذهبياً داكناً. تأكدي من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 70 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة اللحوم.

قدّمي الكباب ساخناً مع صلصة النعناع الطازجة وشرائح الليمون.