شكشوكة تركية (باذنجان وكوسة مقلية بالطماطم)

قطّع الباذنجان والكوسة إلى مكعبات 2 سم، وانزع بذور الفلفل وقطّعه إلى مكعبات، واهرس الثوم وقطّع الطماطم.

سخّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة واقلِ الباذنجان على دفعات لمدة 6 دقائق حتى يصبح ذهبيًا ولينًا، ثم صفِّه على منشفة ورقية.

اقلِ الكوسة في نفس الزيت لمدة 4 دقائق حتى تصبح ذهبية، ثم صفِّها على منشفة ورقية.

اقلِ الفلفل لمدة 3 دقائق حتى يلين، ثم صفِّه.

تخلّص من الزيت الزائد، أضف زيت الزيتون والثوم إلى المقلاة واطبخ لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة.

أضف الطماطم ومعجون الطماطم والملح والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الحار واتركه يغلي برفق لمدة 8 دقائق حتى يتكاثف.

أعد الباذنجان والكوسة والفلفل المقلية إلى المقلاة، قلّب برفق واتركه يغلي برفق لمدة 5 دقائق ليمتزج.

رُشّ البقدونس وقدّمه دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة.