لحم بعجين

في وعاء خلط، اخلطي الدقيق والخميرة والسكر ونصف كمية الملح. أضيفي الماء الدافئ ونصف كمية زيت الزيتون واخلطي للحصول على عجينة ناعمة.

ضعي العجينة على سطح العمل واعجنيها لمدة 6 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.

غطي العجينة بمنشفة نظيفة واتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء، في محضرة الطعام، اخلطي البصل والفلفل الأحمر والطماطم والثوم ومعجون الطماطم والبقدونس حتى تصبح مفرومة ناعمًا دون أن تتحول إلى هريس.

انقلي خليط الخضار إلى وعاء وأضيفي لحم الغنم المفروم والفلفل الحلبي والكمون وباقي الملح والفلفل الأسود وباقي زيت الزيتون واخلطي جيدًا للحصول على عجينة متجانسة قابلة للدهن.

قسّمي العجينة المرتاحة إلى 4 أجزاء وافردي كل جزء على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق ليصبح دائرة رقيقة جدًا قطرها 25 سنتيمترًا.

وزّعي طبقة رقيقة ومتساوية من خليط اللحم على كل قرص عجين، حتى الحافة.

اخبزيها على صواني ساخنة مسبقًا على حرارة 250 درجة مئوية، أو 230 درجة مئوية للفرن الحراري، أو درجة 9 على فرن الغاز، حتى تصبح القاعدة مقرمشة ويصل ميزان الحرارة المغروس في الحشوة إلى 71 درجة مئوية على الأقل، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

أخرجيها من الفرن، اعصري عليها الليمون، رشّي بقدونس إضافي، لفّيها وقدّميها فورًا.