شمندر وعدس بوي مطهو بالنبيذ الأحمر

سخّني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية بالمروحة).

افركي كل حبة شمندر بملعقة كبيرة من زيت الزيتون ورشة ملح، ثم لفّيها كل واحدة على حدة بورق الألمنيوم.

قطّعي البصل والجزر والكرفس مكعبات ناعمة، وقطّعي الثوم شرائح رفيعة، واغسلي العدس وصفّيه.

ضعي حبات الشمندر الملفوفة بورق الألمنيوم على صينية خبز وحمّصيها لمدة 60-70 دقيقة، حتى يدخل السيخ دون مقاومة عبر الورق. أخرجيها من الفرن واتركيها ملفوفة أثناء متابعة الخطوات — البخار المحتجز سيسهّل إزالة القشور.

أثناء تحميص الشمندر، سخّني ملعقتي زيت الزيتون المتبقيتين في قدر كبير ثقيل القاعدة أو قدر هولندي على نار متوسطة، أضيفي البصل والجزر والكرفس، واطهي مع التحريك من حين لآخر لمدة 10-12 دقيقة حتى تلين وتبدأ حواف البصل بالذهبي.

أضيفي الثوم ومعجون الطماطم إلى القدر واطهي مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين حتى يصبح لون المعجون أحمر طوبياً غامقاً وتفوح منه رائحة الكراميل.

اسكبي النبيذ الأحمر، ارفعي الحرارة إلى متوسطة عالية، واطهي مع التحريك لرفع أي عصارة عالقة من القاع، لمدة 5-6 دقائق حتى يقل النبيذ إلى النصف وتختفي رائحة الكحول النيئة.

أضيفي العدس المغسول ومرق الخضار الساخن والزعتر وإكليل الجبل وأوراق الغار والسكر البني وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود. حرّكي للمزج، ثم اتركيه يغلي برفق.

خففي الحرارة، غطّي مع ترك الغطاء مفتوحاً قليلاً، واتركيه على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح العدس طرياً بالكاد لكن يحافظ على شكله وتتكاثف سائل الطهي إلى صلصة لامعة.

فكّي لفائف الشمندر المحمص وأزيلي القشور باستخدام قطعة من ورق الألمنيوم أو ورق المطبخ — يجب أن تنزلق بسهولة. قطّعي كل حبة شمندر إلى 6 أرباع.

ضعي أرباع الشمندر داخل العدس، مع الضغط عليها برفق تحت السطح. غطّي واطهي على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق إضافية حتى يسخن الشمندر تماماً ويمتص نكهات الطهي.

أزيلي أغصان الزعتر وإكليل الجبل وأوراق الغار، أضيفي خل النبيذ الأحمر، تذوقي وعدّلي التتبيل. أنهي الطبق برش زيت الزيتون البكر الممتاز فوق السطح والبقدونس المفروم، ثم قدّمي مباشرة من القدر.