شوربة البازلاء والنعناع النباتية

قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة، وقطّعي الثوم إلى شرائح رفيعة، وقشّري البطاطس وقطّعيها إلى مكعبات مقاس 1 سم. زني 500 غرام من البازلاء في وعاء و200 غرام في وعاء منفصل. مزّقي أوراق النعناع تمزيقًا خشنًا.

سخّني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة حتى يلمع. أضيفي البصل ورشة من الملح واطهي مع التحريك من حين لآخر لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح طريًا تمامًا وشفافًا دون أن يتغير لونه.

أضيفي الثوم واطهي مع التحريك المستمر لمدة 90 ثانية حتى تفوح رائحته.

أضيفي مكعبات البطاطس واسكبي مرق الخضار الساخن. اتركي الخليط حتى يغلي بثبات، ثم خففي الحرارة إلى غليان هادئ واطهي لمدة 12 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية تمامًا عند اختبارها بسكين.

أضيفي 500 غرام من البازلاء المخصصة للخلط، وأوراق النعناع، والسكر. قلّبي المكونات معًا واطهيها لمدة دقيقتين حتى تسخن البازلاء دون أن تفقد لونها الأخضر الزاهي.

ارفعي القدر عن النار واخلطي المكونات باستخدام خلاط يدوي حتى يصبح القوام ناعمًا تمامًا. إذا كنتِ تستخدمين خلاطًا كهربائيًا عاديًا، اتركي الشوربة تبرد لمدة 5 دقائق قبل خلطها على دفعات مع إحكام إغلاق الغطاء جيدًا.

أعيدي القدر إلى نار متوسطة إلى منخفضة. أضيفي 200 غرام من البازلاء الكاملة المحفوظة وعصير الليمون، واطهي لمدة دقيقتين حتى تصبح البازلاء طرية قليلًا مع محافظتها على شكلها.

تذوقي الشوربة وعدّلي التتبيل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. اغرفي الشوربة في أطباق التقديم، أضيفي ملعقة من زبادي جوز الهند لكل طبق، وانثري أوراق النعناع الصغيرة، وأنهي التقديم برشة من الفلفل الأسود المطحون وقليل من زيت الزيتون.