بيض اسكتشي مقرمش بصفار سائل

في وعاء كبير، اخلطي لحم النقانق مع الزعتر والمريمية والخردل الديجوني وجوزة الطيب والبابريكا المدخنة والملح والفلفل الأسود. اعجني بيديك بقوة حتى تتوزع التوابل بالتساوي في اللحم. قسمي الخليط إلى 4 أجزاء متساوية بوزن 125 غراماً تقريباً لكل جزء وضعيها جانباً.

جهّزي محطة للتغليف بثلاثة أوعية ضحلة: واحد فيه الدقيق، وآخر فيه البيض المخفوق، وثالث فيه فتات خبز البانكو.

اتركي قدراً من الماء يغلي غلياناً قوياً. أنزلي البيض الأربع برفق في الماء باستخدام ملعقة واسلقيه لمدة 6 دقائق و30 ثانية بالضبط. انقليه فوراً إلى وعاء ماء مثلج واتركيه لمدة 5 دقائق. قشّريه بعناية وجففيه بورق المطبخ.

على قطعة من غلاف بلاستيكي، افردي جزءاً واحداً من لحم النقانق على شكل بيضاوي رفيع قطره حوالي 14 سم. ضعي بيضة مقشرة في المنتصف، ثم استخدمي الغلاف البلاستيكي للمساعدة في لف اللحم بإحكام وبالتساوي حول البيضة، مع ضغط أي فتحات لإغلاقها بحيث لا توجد فجوات. كرري العملية مع البيض الثلاث المتبقي. ضعيه في الثلاجة دون تغطية لمدة 15 دقيقة.

دحرجي كل بيضة ملفوفة أولاً في الدقيق، وانفضي الزائد منه. اغمسيها في البيض المخفوق لتغطيتها بالكامل، ثم دحرجيها في فتات خبز البانكو، واضغطي برفق حتى يلتصق الفتات بطبقة متساوية حولها.

اسكبي الزيت في قدر عميق وثقيل القاعدة حتى يصل عمقه إلى 8 سم على الأقل. سخّنيه على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل مقياس الحرارة إلى 175 درجة مئوية.

أنزلي بحذر بيضتين اسكتشيتين في الزيت الساخن. اقليهما لمدة 8 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة من جميع الجهات. استخدمي مقياس حرارة اللحم بإدخاله في لحم النقانق للتأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية على الأقل. أخرجيهما بملعقة مثقبة وصفّيهما على شبكة معدنية موضوعة فوق ورق المطبخ.

أعيدي تسخين الزيت إلى 175 درجة مئوية، ثم كرري عملية القلي مع البيضتين المتبقيتين.

اتركي البيض الاسكتشي يرتاح لمدة دقيقتين، ثم قطّعي كل بيضة إلى نصفين من المنتصف وقدّميها فوراً.