شوربة البصل الفرنسية المغراتان

قشّري وقطّعي كل البصل إلى أنصاف أقمار رقيقة. افرمي الثوم وقيسي النبيذ والشيري والمرقة. ابشري نوعي الجبن معًا في وعاء. قطّعي الباغيت وسخّني مرقة الخضار في قدر على نار هادئة.

أذيبي الزبدة مع زيت الزيتون في قدر كبير عريض سميك القاعدة أو طنجرة على نار متوسطة. أضيفي البصل والملح وقلّبي للتغطية، وافرديها في طبقة متساوية.

اطهي البصل دون غطاء، مع التحريك كل 4-5 دقائق، لمدة 20 دقيقة حتى يلين ويبدأ بالتحول إلى شفاف — قللي الحرارة إلى متوسطة منخفضة إذا اكتسب لونًا سريعًا جدًا.

رشّي السكر فوق البصل وواصلي الطهي، مع التحريك كل 5 دقائق، لمدة 40 دقيقة إضافية حتى يصبح مكرملًا بعمق ومربّى القوام ولونه نحاسيًا غنيًا بالكامل — اكشطي أي بقايا محروقة من قاع القدر مع كل تحريك.

أضيفي الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة.

رشّي الدقيق فوق البصل وقلّبي باستمرار لمدة دقيقتين للتخلص من طعم الدقيق النيء.

اسكبي النبيذ الأبيض، مع كشط قاع القدر بقوة، واطهي لمدة 3 دقائق حتى يتقلص معظم السائل.

اسكبي الشيري واطهيه لمدة دقيقتين حتى تخف رائحة الكحول الحادة.

أضيفي مرقة الخضار الدافئة وأغصان الزعتر وورقة الغار. اجلبيها لتغلي برفق واطهيها دون غطاء لمدة 20 دقيقة حتى يتقلص المرق قليلًا ويصبح عميق النكهة.

أزيلي أغصان الزعتر وورقة الغار. أضيفي خردل ديجون، تذوّقي، وعدّلي التتبيل بالملح والفلفل الأسود.

رتّبي شرائح الباغيت على صينية خبز وحمّصيها تحت الشواية على حرارة عالية لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم افركي جانبًا من كل شريحة بفص الثوم المقطوع.

سخّني شواية الفرن على أعلى إعداد. اسكبي الحساء الساخن بمغرفة في أربعة أوعية عميقة تتحمل الفرن موضوعة على صينية خبز متينة.

ضعي شريحتي باغيت طافيتين، مع جانب الثوم لأعلى، فوق الحساء في كل وعاء، ثم كوّمي مزيج الغرويير والكونتيه بسخاء فوق الخبز، مع التأكد من تجاوزه حافة الوعاء قليلًا.

ضعي الصينية تحت الشواية لمدة 4-6 دقائق حتى يفور الجبن ويتقرقع ويصبح برونزيًا في بقع — راقبي عن كثب لمنع الاحتراق.

أخرجيها بحذر — ستكون الأوعية شديدة السخونة — اتركيها ترتاح لمدة دقيقتين، وقدّميها فورًا في الأوعية.