شوربة الكراث والشعير بالبارميزان والزعتر

قطّع الكراث إلى نصفين ثم شرّحه على شكل أنصاف أهلة، وانقعه في وعاء كبير من الماء البارد لمدة 5 دقائق. أخرجه وصفّه جيدًا. قشّر الجزر وقطّعه إلى مكعبات بحجم 1 سم، وقطّع الكرفس إلى قطع بحجم 1 سم، وافرم الثوم ناعمًا، واغسل الشعير تحت الماء البارد، وجهّز أغصان الزعتر وأوراق الغار وقشرة البارميزان.

سخّن الزبدة وزيت الزيتون معًا في قدر كبير سميك القاعدة على نار متوسطة حتى تصبح الزبدة رغوية دون أن تتحول إلى اللون البني. أضف الكراث والجزر والكرفس مع الملح. اطهِ مع التحريك من حين لآخر حتى تلين الخضار تمامًا ويبدأ الكراث يكتسب لونًا ذهبيًا عند الأطراف، لمدة 12-15 دقيقة تقريبًا.

أضف الثوم المفروم وحرّك باستمرار لمدة 90 ثانية حتى تفوح رائحته.

اسكب النبيذ الأبيض وكشط أي بقايا متكرملة من قاع القدر. اطهِ حتى يقل حجم النبيذ إلى النصف، لمدة 3-4 دقائق تقريبًا.

أضف الشعير المغسول ومرق الخضار وقشرة البارميزان وأغصان الزعتر وأوراق الغار. اتركه يغلي على نار عالية.

خفّف النار وغطِّ القدر جزئيًا. اترك الشوربة على نار هادئة حتى ينضج الشعير تمامًا ويصبح المرق أكثر كثافة قليلًا، لمدة 45 دقيقة تقريبًا، مع التحريك كل 10 دقائق لمنع التصاق الشعير بقاع القدر.

أخرج قشرة البارميزان وأغصان الزعتر وأوراق الغار وتخلّص منها. أضف عصير الليمون واضبط التتبيل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

اسكب الشوربة في أوعية التقديم. أنهِ كل صحن برشة من زيت الزيتون البكر الممتاز، وملعقة سخية من البارميزان المبشور ناعمًا، ورشة من البقدونس الطازج المفروم خشنًا.